戚风蛋糕

如果您第一次挑战戚风蛋糕，请务必用本书的方法做做看。也许第一次做反而容易成功！而已经成为“戚风蛋糕高手”的朋友，则请将过去的想法完全抛弃，重新再一次向自我挑战。这里介绍的戚风蛋糕，不使用较多的蛋白，却可以烤出松软滑润的顶级风味。本书也将尽量以简单的方式，清楚的图示与解说。相信各位只要看过本书的一半，就已经可以做出有创意的戚风蛋糕来了！

香橙奶油慕斯 1、准备原料：戚风蛋糕、橙子、奶油、柑橘蜂蜜、鱼胶粉 2、10g鱼胶粉融化在100g热水里，搅拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到鱼胶水 3、橙子切片用蜂蜜泡一下，垫底 4、取250g奶油隔冰水打发到7分发，拌入鱼胶水，注入到铺了橙子的碗里至8分满 5、戚风蛋糕切片，用幕斯圈压出合适的大小 6、蛋糕盖在幕斯的最上面，放入冰箱冷藏2小时 7、倒扣出来，撒些椰丝就可以吃咯~ 又清爽又香滑非常好吃

*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！ *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。

【无油柠檬戚风】改良自茨木的 “柠檬戚风蛋糕” ，戚风蛋糕不添加油脂烤出来也可以滑润可口！详细做法：http://t.cn/zRCNY39 来自厨友@苗苗_積極攢RP 戚风蛋糕不用专门的烟囱模，用这样小小的咕咕洛夫蛋糕模，也好可爱啊！

材料：蛋黄 82g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 60g 色拉油 45g 牛奶 45g 低粉 85g蛋清 195g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 45g做法同一般的戚风蛋糕 AK在此不再累述 只不过这次用了长帝烤盘来烤 温度控制在150℃ 时间大约40~45mins 烤完后去纸放凉 按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后 均匀的平割成3片薄片备用意式蛋白霜 材料准备：蛋清 100g（中等大小鸡蛋约3个） 白砂糖 20g 清水+白砂50g+100g糖 1、50g清水+100g白砂糖用小火加热熬成糖水 2、此时100g蛋清+20g白砂糖打成8、9分的细致的蛋白霜 3、做法1的糖浆熬到120℃左右离火，晃动

@Gdragon小跑腿：珍珠奶茶火锅蛋糕[em]e400186[/em] 这个真的很过分 好吃到可以让我拍桌子!!!!!! 奶茶味巨浓郁比喝起来的奶茶还浓 上面是珍珠 小芋圆还有透明的豆沙珍珠 下面是烟囱戚风蛋糕 奶茶奶油真的不甜腻之外 茶香很重 QQ的珍珠和小芋圆嚼劲十足上面还撒了椰子片和烤过的曲奇块 椰子片脆脆的口感和曲奇真的很加分 单吃奶油也好吃 和戚风一起吃真的幸福化了 戚风很松软 大概因为像小火锅的造型 所以叫珍珠奶茶火锅蛋糕 我可以给它200分 完全是奶茶控的福音 走的时候看到在做P7的新品珍珠奶茶华夫 看起来还是跟戚风比较搭 *٩(๑´∀`๑)ง*不好吃算我输 坐标｜椰莎焙甜 上海市新乐路98号

【绿椰超细蛋糕】 榴莲戚风蛋糕 - 将浓郁热情和小清新调和得恰到好处的——榴莲戚风蛋糕。 “香蕉超细椰粒戚风”，不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果，我觉得这样的替换应该靠谱，就尝试了一下，果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下，高度达到了8cm，而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。 适合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分钟。

百香果慕斯蛋糕1. 巧克力蛋糕片提前做好，用戚风蛋糕片，蛋糕卷片或是全蛋海绵蛋糕片都可以。 2. 将百香果从中间切开，挖出带籽的果肉，倒入搅拌机中再加入少量的水（大约30ml），搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再过滤出果泥备用。 3. 制作慕斯馅：将主料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。牛奶和糖放入小锅煮沸，然后将蛋黄打散，加入百香果泥搅打均匀，再慢慢加入煮沸的牛奶搅拌均匀。 4. 搅打主料的鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，跟百香果牛奶混合，搅拌均匀成慕斯糊。倒入垫了蛋糕片的慕斯模具中，放入冰箱冷冻或者冷藏至凝固。 5. 制作果冻层：将材料辅料的吉利丁片用凉水浸泡5-10

1、准备两片巧克力蛋糕。 2、巧克力切碎，蛋黄4个搅散，吉利丁片泡入冰水。 3、煮沸淡奶油离火，倒入蛋黄里搅拌均匀，加入泡软的吉利片搅拌融化，再加入巧克力搅拌均匀。如果蛋黄糊放凉了，巧克力融化不了，可以隔水加热，使巧克力完全融化。 4、模具里放入一片巧克力戚风蛋糕。 5、将做法3的焦糖奶油巧克力一半倒在巧克力戚风蛋糕上，冷冻至凝固。另一半待用。 6、薄荷叶放入热水稍烫立即沥出，薄荷叶+糖捣碎，加牛奶煮沸冷藏过夜。将冷藏的薄荷牛奶滤去碎渣。焦糖巧克力冻蛋糕 7、蛋黄+糖搅打至涟稠。 8、将过滤后的薄荷牛奶小火煮至沸腾之前离火，倒入蛋黄糊搅拌均匀，倒回小锅加热至浓稠，离火，加入泡软的

中秋蛋糕嫦娥奔月 黄油切块软化，加入糖粉。打发至膨松再分次加入蛋液，再次打发至白。倒入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。揉成团。擀成4mm的长方形面片，放冰箱冷藏室30分钟。按照嫦娥剪纸的形状，用小刀雕刻出嫦娥摸样。烤箱175度预热，中层15分钟.用少量糖霜装饰。把烤好的戚风蛋糕体放在转盘上。淡奶油加适量糖打发。在蛋糕体上抹上奶油。在抹好奶油的蛋糕体表面用牙签画出月亮的形状。取少量奶油加入几滴黄色色素。搅拌均匀后装入裱花袋。.挤出月亮的形状，摆上嫦娥。再画上祥云，以及蛋糕周围的装饰就可以了

蓝莓戚风蛋糕卷 主料：低筋面粉80克；辅料：鸡蛋5个；蓝莓果酱适量；调料：色拉油54克；白糖68克；牛奶72克；柠檬汁4滴； 做法： 1.分离蛋白和蛋黄，蛋白打至粗泡后加入54克糖，滴几滴柠檬汁 2.继续打至蛋白可以提起弯曲的尖角 3.蛋黄中加入色拉油、牛奶后用电动打蛋器低速档至粗泡 4.加入剩余的糖和过筛的低粉，继续用低速档，直至粉均匀，无颗粒 5.加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀 6.然后倒回蛋白碗，再次翻拌均匀 7.倒入铺好油纸的烤盘，轻震几下 8.预热烤箱165度，烤盘入烤箱后调至150度，中

【芒果冻芝士】 原料： 戚风蛋糕片一片、奶油奶酪300g、酸奶240g、芒果泥200g、芒果丁适量、牛奶70g、吉利丁片2片（10g）、淡奶油250g、白砂糖60g 表面装饰：橙汁50g、吉利丁片半片、芒果丁适量、巧克力碎少许 此份量做一个6寸模具和一个硅胶模具（或6支雪糕） 做法： 1、烤好蛋糕片，奶酪加酸奶隔热水软化。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。淡奶油加白砂糖打至6分发。 2、芒果去皮切块。切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。 3、加入融化好的吉利丁牛奶液轻拌均匀。 4、加入打发的淡奶

6 开始混合打发好的蛋白和蛋黄糊。先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻切搅拌法进行混合。不要画圈搅拌，容易消泡。从两点中方向切入橡皮刮刀，沿着盆壁向下走，划过整个盆地，到达八点钟方向，再沿着盆壁向上刮。使用同样方法从不同“钟点”切入。翻拌均匀后，再取1/3的蛋白加入，直到翻切均匀。这样，原味的戚风蛋糕面糊就做好了。by凉公子的日记

蓝莓戚风蛋糕卷 主料：低筋面粉80克；辅料：鸡蛋5个；蓝莓果酱适量；调料：色拉油54克；白糖68克；牛奶72克；柠檬汁4滴； 做法： 1.分离蛋白和蛋黄，蛋白打至粗泡后加入54克糖，滴几滴柠檬汁 2.继续打至蛋白可以提起弯曲的尖角 3.蛋黄中加入色拉油、牛奶后用电动打蛋器低速档至粗泡 4.加入剩余的糖和过筛的低粉，继续用低速档，直至粉均匀，无颗粒 5.加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀 6.然后倒回蛋白碗，再次翻拌均匀 7.倒入铺好油纸的烤盘，轻震几下 8.预热烤箱165度，烤盘入烤箱后调至150度，中层，20分钟，出炉后倒扣在架子上冷却 9.冷却后撕去油纸，抹上蓝莓果

材料 八寸戚风蛋糕体 1个 细砂糖 50克 蓝莓味QQ糖 3小袋 蓝莓 1盒 鲜奶油 250克 奶油芝士 250克 清水 20克 草莓 1盒 作法1.将戚风蛋糕切成两片，用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕，余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用；2.QQ糖放入盆中，倒入清水，隔水加热融化；3.加入奶油芝士混合至无颗粒状；4.鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发；5.将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊；6.将心形蛋糕片放入模具中，倒入一层奶酪慕斯糊，再一片蛋糕片，倒入奶酪慕斯糊；7.用抹刀抹平，放入冰箱。。。。。

桑椹慕丝蛋糕 四月，倒春寒，阴雨。这样的天气，莫名的情绪有些低落。和JJ发了几条短信，她说最近也是颇多不顺。家家有本难念的经，然而再难，生活也得继续。蜕变的过程总是有些艰难有些疼，因此，我们不能选择不勇敢。心情郁闷，我喜欢吃甜品。今天的这个蛋糕送给我亲爱的暂时情绪低落的朋友和我自己，阳光总在风雨后。慕丝配方参考自summer的家的《芒果慕丝》一文，谢谢summer姐姐^_^。 材料 六寸戚风蛋糕两片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白兰地5克，桑椹125克，吉利丁片2.5片

【绿椰烤椰片蛋糕】椰香戚风蛋糕的做法 1准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用2低筋面粉事先过筛2遍3蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度4一口气倒入椰浆搅拌均匀5一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀6将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了7搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用8蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖9将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层

广东学慕斯学校教草莓慕斯蛋糕 又到了草莓的季节啦,快来跟着我们赛西维烘焙学校的老师们,亲手制作属于这个季节的慕斯蛋糕,送给值得感谢的人 原料： A.戚风蛋糕片1片吉利丁片2.5片（约13克） B.草莓200克 糖粉10克 草莓糖酱适量 朗姆酒5ml C.鲜奶油200克 糖粉20克 D.草莓果酱50克 清水30克 做法： 1.制作蛋糕坯底.这个在我们之前的课程里面都有学到. 2.取形状比较相近的草莓对切，将切面贴着模具铺满边缘。 3.吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟。 4.草莓搅打成果泥，和糖粉和适量

【绿椰椰蓉】 1、制作蛋糕胚子，使用圆形蛋糕模具用戚风蛋糕的制作方法制作两个半圆球2将制作好的蛋糕胚子放凉备用3将蛋糕底托中间用剪刀剪开一个十字刀口，然后将四个角按压下去，方便底下的半球蛋糕能够固定住4、将其中一个半球蛋糕放在蛋糕底托上，然后抹上打发好淡奶油，铺上水果5、用一个水果签插在底下半球正中间6、将另外一个半球对着水果签插上去，盖在底部的半球上面，形成一个完整的球体，外面抹上淡奶油7、用巧克力酱在球面最上方开始图画足球的六边形的块状花纹，一直画到底部8、按照足球的花纹在蛋糕上将六边形涂上巧克力酱9、将椰蓉撒在没有涂抹巧克力酱的六边形中10、在蛋糕底部用淡奶油随意的挤出奶油丝，装裱就完成

戚风蛋糕（CHIFFON CAKE）是1927年保险推销员哈利.贝克，在洛杉矶发明的。他将家里一间房间作为密室，一天烤制了40个以上的戚风。这种蛋糕轰动一时，使得无数名人也前来购买。但他将蛋糕的配方保密，20年间没有告诉任何人。1947年他将配方买给了《通用磨坊》，这才让外人知道了配方中使用了植物油。这个配方1948年5月被刊登在了《Better Homes and Garden Magazine》杂志上，引起了戚风的风潮。 戚与海没有明确的界定。但一般来说戚风要比海绵的水量多，面粉量少。海使用的是黄油，而戚使用的是植物油。在制作方法上，海是将蛋黄与蛋白霜混合后加入面粉，而戚是将面粉与蛋黄混合

蛋糕卷材料: 蛋白5个，蛋黄5个，白砂糖50克，牛奶120克，低粉100克，色拉油30克，可可粉10克，醋几滴，玉米淀粉10克。 欧德堡淡奶油200克，去皮香蕉2个，细砂糖20克。 做法： 蛋糕做法参照香草戚风蛋糕。 1.将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，震动几次震出大的气泡，烤箱预热，160度，中层，烤20分钟即可。 <br />2.烤好后取出，立即撕开周边的烤焙纸散热，晾凉后用刀在蛋糕胚上划几刀（这样方便卷）。 <br /> <br />3.将淡奶油加糖打发至有明显纹路，香蕉切小粒，在蛋糕胚上抹打发的淡奶油，铺好香蕉粒，卷起来包紧，放入冰箱冷藏30分钟即可。