剁椒蒸鸡翅

1.鸡翅中洗净，每个剁成三段。大火烧开煮锅中的水，放入剁好的鸡翅中焯水后捞出。焯水的作用是去除血水和多余的油脂。 2.新鲜竹笋剥去笋片，对半剖开后切滚刀块。大火烧开煮锅中的水，下入竹笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。 3.中火加热炒锅中的油至六成热，放入姜片和10g剁椒酱煸香，下入鸡翅煸5分钟，至水分略微煸干，颜色变得微黄，加入2茶匙老抽煸炒上色，再倒入200ml酒酿，加盖焖煮15分钟。 4.加入焯好的竹笋，再加盖焖煮10分钟，调入1/2茶匙盐拌匀即可。

材料 鳙鱼（花鲢）鱼头 1个 蚝油 1大勺 黄酒 25克 白糖 1小勺 姜 3片 蒜末 4瓣 红绿剁椒 各150克 白胡椒粉 1/4小匙 盐 3克 葱 3段 <br />白萝卜 4片小葱 4根作法1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;2.蚝油、白胡椒粉、黄酒、盐、白糖全部混合拌匀成腌鱼料；3.将做法2的腌鱼料均匀的抹满鱼身后腌制30分钟；4.盘中放上葱姜和白萝卜片；5.将腌好的鱼放在上面；6.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；7.蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；8.热油锅，把热油倒在鱼上面即可。

【粒粒香鸡翅】1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水2.沥干或擦干水分3.从中间剖开4.剁小粒5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）6.木耳泡发洗净7.枸杞洗净用凉开水浸泡8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉9.木耳铺在盘底10.鸡翅摆在上面11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火12.撒入葱花和枸杞即可。

川味剁椒蒸金针菇 1、金针菇一把； kf.3761.com 2、切去尾部相连的部分； 3、过清水冲洗干净； 4、滤干水分后整齐的码入盘中备用； 5、将盘子置于蒸格上； <br />6、盖上锅盖，大火蒸5分钟； <br />7、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁； <br />8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

【剁椒蒸茄子】1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。 2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁即可

材料 鸡翅中 8个 酒酿 150ml 老姜 1小块 老抽 10ml 鲜竹笋 150g 剁椒酱 15g 生抽 10ml 盐 作法 1.鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块； <br />2.锅中注入足量清水，大火烧开后，放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味； <br />3.鸡翅洗净后，每个剁成三小段，放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用； <br />4.炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香，下鸡翅煸3分钟，至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色，倒入酒酿，加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可。

材料: 大鱼头 1个（750克）、 湖南红剁椒 1碗 调料: 精盐 1/4茶匙，料酒 1大匙，姜丝、葱花、蒜蓉 各适量,植物油 5大匙 做法： 先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝； 在鱼头上铺满湖南剁椒； 锅内烧开水，放上蒸架，大为蒸10分钟； 蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉； 再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎； 另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。

香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

【剁椒排骨蒸土豆】给排骨一个健康又过瘾的新鲜吃法~.转

剁椒蒸鲫鱼

豆瓣酱蒸鸡翅 来源见水印～

蒸鸡翅