1.鸡翅中洗净，每个剁成三段。大火烧开煮锅中的水，放入剁好的鸡翅中焯水后捞出。焯水的作用是去除血水和多余的油脂。 2.新鲜竹笋剥去笋片，对半剖开后切滚刀块。大火烧开煮锅中的水，下入竹笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。 3.中火加热炒锅中的油至六成热，放入姜片和10g剁椒酱煸香，下入鸡翅煸5分钟，至水分略微煸干，颜色变得微黄，加入2茶匙老抽煸炒上色，再倒入200ml酒酿，加盖焖煮15分钟。 4.加入焯好的竹笋，再加盖焖煮10分钟，调入1/2茶匙盐拌匀即可。
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