材料 南豆腐 郫县豆瓣 辣椒面 加饭酒 盐 淀粉 牛肉馅 花椒 葱姜蒜 酱油 <br />糖 <br />作法1.葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细备用;2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油,等到花椒煸到棕红色出锅;3.将炒好的花椒捣碎;4.豆腐切小块,锅坐水至开,水里放点盐和酱油,放入豆腐焯,等水开即可捞起;5.坐锅倒油,油热时倒入牛肉馅炒,炒至变色;6.放入郫县豆瓣和辣椒面继续中小火煸炒;7.放葱姜蒜末炒香;8.加入加饭酒和少许酱油,少许盐,糖,加入水,煮开;9.放入豆腐,中火烧3分钟,最后放水淀粉勾芡,撒上捣好的花椒面即可。
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『奶酥包』 原料(1)甜面包面团、奶黄馅。 (2)奶酥盖配方:低筋粉500克、白糖300克、黄油400克、全蛋1个、奶粉200克、小苏打10克、泡打粉15克、香兰素10克。 方法 1.将面团揉压后,分割成70克大小的剂子,滚圆。 2.每个剂子包入20克馅心,做成馒头形即成生坯。 3.把做好的坯子放入烤盘内,入发酵箱饧2-3小时,发酵程度约7-8成。 4.发酵完成后,取20克左右的奶酥盖面团,擀成直径7厘米大小的圆形皮子放在饧好的生坯上即可烘烤。 5.放入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分钟左右,表面发硬呈棕红色时出炉。
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