材料 南豆腐   郫县豆瓣   辣椒面   加饭酒   盐   淀粉   牛肉馅   花椒   葱姜蒜   酱油   <br />糖   <br />作法1.葱姜蒜切末，牛肉剁馅，最好有点肥的，豆瓣剁细备用;2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制，干煸，不放油，等到花椒煸到棕红色出锅;3.将炒好的花椒捣碎；4.豆腐切小块，锅坐水至开，水里放点盐和酱油，放入豆腐焯,等水开即可捞起；5.坐锅倒油，油热时倒入牛肉馅炒，炒至变色；6.放入郫县豆瓣和辣椒面继续中小火煸炒;7.放葱姜蒜末炒香;8.加入加饭酒和少许酱油，少许盐，糖，加入水，煮开；9.放入豆腐，中火烧3分钟，最后放水淀粉勾芡，撒上捣好的花椒面即可。