水煮肉片 原料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱 做法: 1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。 2.将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。 3.将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。
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【水煮牛肉】 用料:牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、、鸡精、酱油。 做法 1.牛肉切大薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀,腌制十几分钟☞ 2.豆芽焯熟,铺到盛器底部☞ 3.锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入高汤或热水 4.水沸后放入牛肉片划散,加盐、鸡精、酱油调味☞ 5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上,并倒入适量汤汁,铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面☞ 6.另起一锅倒入适量油,烧至九成热,淋到肉片上即可。
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【水煮豆腐】 主料: 豆腐1斤. 火腿2根.绿豆芽半斤☞ 辅料: 蒜苔. 蒜. 干辣椒. 细香葱. 色拉油.鸡精.水.香油几滴。 做法: 1.豆腐、火腿切片.蒜苔.干红辣椒切段,蒜. 香葱切末☞ 2.将豆芽焯水后放入大碗内☞ 3.锅内放油,然后放入豆腐,小火煎制两面金黄时盛出备用☞ 4.锅内加油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入蒜苔和一半的蒜末炒香,再锅中倒入适量的开水。 5.将豆腐片.火腿片倒入锅内,大火煮开后放入鸡精☞ 6.关火倒入盛有豆芽的碗内,将剩下的蒜末放入碗中央☞ 7.锅内油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内☞ 8.放葱花点缀,淋少许香油即可。
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【水煮牛肉】 原料: 牛里脊肉300克.生菜.蛋白1个。 调料: 鸡精. 葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒、料酒、水淀粉,豆瓣酱,白糖、花椒粉、油 做法: 1.牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。 2.锅中倒油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。 3.锅中倒入油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。 4.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。
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