北非蛋Shakshuka的做法
2.洋葱切丁,热锅凉油炒5分钟,至软
3.加入蒜泥,红彩椒切丁,倒入,炒5-7分钟,至彩椒变软
4.倒入番茄酱,继续翻炒
5倒入打成泥的番茄
6.加入孜然粉、辣椒粉、盐、糖,以及适量胡椒粉,继续翻炒
7.在锅边缘挖一个坑,将鸡蛋磕入
8.盖盖,小火将鸡蛋焖熟(7-10分钟),至溏心状9.开盖,剪入香菜叶,就可以吃啦
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【宫保虾球】川菜馆儿经典名菜的家庭味儿.
原料:大虾16只 花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒 朗姆酒1大勺、淀粉、白胡椒粉
宫保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺
1.虾洗净,在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾,在背部划一刀。加朗姆酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,盖保鲜膜冷藏20分钟。花生米洗净水泡后晾干油炸
2.锅烧热油倒入虾大火急炒,虾身变色弯曲盛出。花椒粒煸香后,用姜片葱段炝锅。倒调匀的宫保汁
3.大火烧开宫保汁,倒入虾球,倒花生,加干辣椒翻炒均匀即可
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家常红烧排骨
做法:
1.锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)。
2.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后。
3.倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。
4.待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。
5.盖上盖子,调成小火炖30分钟。
6.十五分钟后加入土豆,盖上盖煮够时间。
7.然后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
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