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西安凉皮做法 原料: 高筋面粉200克、水100ml。 做法: 1、先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。 2、将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。 3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。 4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。 5、放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。 6、平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。 7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。 8、将蒸好的凉皮稍
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