壶鱼辣椒

材料 鲤鱼 1条 干辣椒 盐 白糖 海鲜酱油 大蒜 花椒 料酒 米醋 作法1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉；2.然后再反复的冲洗干净，去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀；3.然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可；4.还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出；5.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味；6.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水。。。。。。。。。

记得很久之前有人问俄：“你做的这道菜里根本没有什么任何跟鱼有关的东西，怎么能称为鱼香某某呢？” 俄瞬间石化…… 咳！俄还能说啥呢？专门百度了一下：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的…图片来自www.ekm2.com

材料 草鱼 肥猪肉丁 葱段 大蒜片 花椒粒 葱姜蒜 盐 清水 新鲜折耳根 3两 蒜苗 <br />生姜片 <br />川味鱼麻辣佐料 <br />干红辣椒段 <br />食用油 料酒 作法1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可；2.打理干净的鱼，稍微晾干一下；3.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块；4.浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿；5.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制，同时丢几片生姜进去；6.将鱼块下锅，转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。。。。。。。

材料 咸鱼 干辣椒 醋 生姜 葱 生抽 作法 1.咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末 ——咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短 2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎 3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味 <br />4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可 ——可以不加生抽，我是为了调下色

鱼身处理干净后，取柠檬切丝置入鱼腹内。取小碗，放入一勺盐、半勺鸡粉、一勺老抽、一勺黄酒调匀（也可加入葱姜蒜粉、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等）。把调汁涂抹在鱼身上，腌制20分钟。烤箱预热，220°C 两面各烤10分钟（烤制时先提前在锡纸上涂油，翻动鱼身时表皮才会保持完整）

材料 鱼腩肉 1斤 小红辣椒 1个 青椒 半个 料酒 油 香葱 2根 姜片 10片 豆豉 胡椒粉 盐 <br />作法1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀；2.然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟；3.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置；4.把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄；5.待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面；6.煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅。

【鲜蔬鱼卷蒸蛋】 做法： 1.鲜鱼切斜片，撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍; 2.取鱼片，放上芦笋段（芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长）、香菇丝、姜丝、火腿丝、胡萝卜丝，小心的卷起来; 3.取蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。 4.将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液），蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟; <br />5.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里; <br />6.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟，淋上美极鲜酱油，烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

柠香鲈鱼 1.鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段； 2.取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥； 3.米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略； 4.蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟； 5.葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷； 6.鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油； 7.冰糖碾碎和生抽、老抽、美极鲜、鱼露、白胡椒粉、香油、清水混合融化，淋在鱼上即可。

材料 鲈鱼 1条 小葱 泡椒 5个 蛋清 白胡椒粉 香醋 1勺 辣椒油 半勺 盐 半勺 芒果 2个姜末 红小米椒 2个盐 水淀粉 生抽 1勺白糖 半勺香油 几滴 作法1.鲈鱼杀好，洗净控干水分；2.将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头；4.片去鱼肚子部分的鱼刺；5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片；6.鱼片切好以后，用油。。。。。。。。。。。

《冷锅鱼》材料：鲜鱼，芹菜；做法：1、将鱼收拾干净切成大块，用腌鱼调料腌制。2、炒锅烧热放油，放入豆瓣炒香。3、再放入姜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。4、加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。5、汤煮开以后转小火煮一会儿。6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可。