【鲜蔬鱼卷蒸蛋】 做法： 1.鲜鱼切斜片，撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍; 2.取鱼片，放上芦笋段（芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长）、香菇丝、姜丝、火腿丝、胡萝卜丝，小心的卷起来; 3.取蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。 4.将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液），蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟;
 <br />5.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里;
 <br />6.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟，淋上美极鲜酱油，烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。