爽脆

1. 木耳泡发后用手撕成小块，蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟 2. 捞出放入凉水中，以保证蘑菇和木耳的爽脆。 3. 黄瓜、胡萝卜切成片，彩椒切成块。 4. 蒜和姜切成末。 5. 倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末 6. 挑入调料拌匀即可享用啦。

青红辣子鸡，鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆

蒜蓉粉丝娃娃菜 1、将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色； 2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用； 3、将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用； 4、把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片才不会散开； 5、把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中

HK 肥姐小食店 店子之前叫做肥妈小食店，近年才改名，不过味道无变，招牌生肠依然超级爽脆，人龙亦超长如昔，所有卤水小吃如生肠、肾、猪耳、墨鱼等都非常爽脆，最难得是洗得很干脆，没有半点内脏的燥味。

山药去皮切成厚片 切菜器切出梅花形 打水轻焯（山药焯久了就失去了爽脆的口感） 滤水投凉 彻底凉透后滤水装盘 淋上蓝莓罐头

当很有质感的豆腐皮，遇上香油拌过的爽脆黄瓜丝与胡萝卜丝，一口咬下去，味道层层而来，外加香菜独特的清香，即开胃，又养眼。详细做法如图。

80.遵义：折耳根炒腊肉 中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

【川味口水鸡】， 1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟 2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆 3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘。转

【改变】萝卜皮变泡菜酸甜【萝卜皮泡菜】 家里老爸是个萝卜控 尤其爱吃生萝卜，每次剩下好多萝卜皮就用来腌成小菜 喝稀饭很是爽口，在这里推荐给大家 非常开胃，和爆腌辣椒的做法基本一致，但是这个口感更加爽脆 不吃辣的朋友可以试试

【20款爽脆凉拌菜】爱吃凉拌菜的孩纸们有福喽！！！爱美食，就动手试试吧

脆拌萝卜条：青萝卜、白萝卜、心里美萝卜、花椒、辣椒、盐、糖、香醋、做法：三种萝卜洗净.刮去薄薄一层外皮.两头各切掉一片.切成条.去皮单独泡或者不去皮都行.加入薄薄一层盐.拌匀腌1小时以上.中间搅拌一到两次.凉锅放入花椒小火慢慢炒香.再放干辣椒炒出香味.盛出晾凉.腌出来的水倒掉不要.密封玻璃盒中放少许盐、糖、晾凉的花椒和辣椒.加适量香醋.加入脱水后的萝卜条.拌匀即可食用.密封放冰箱冷藏24小时以上更好吃.中间要翻动一到两次腌制更均匀.贴士：干锅炒花椒和辣椒可以换成油爆.油爆的更香.无油的更清爽.拌好后可以直接吃.但放时间长点更入味.有时候做其它萝卜菜.可以把萝卜皮削下来这样拌着吃特别爽脆。

秋冬进补之时来碟清口小菜—麻酱如意豆卷 原料：长豆角250克，芝麻酱2勺，蒜瓣2个，盐﹑香油﹑红辣椒圈各适量 做法： 1. 锅中加冷水，滴入几滴花生油（加入油可使豆角在煮的时候，保持原有的颜色）。 2. 水烧开，把豆角放进去，加入半勺盐，使豆角在煮的时候入个底味。 3. 豆角捞出来，过一下冷水，捞出沥干水分（用冷水过一下，可以保持豆角的爽脆）。 4. 拿着豆角的一端，长的那头压住短的这头。 5. 豆角长的那端，从环中穿过来。

炝锅圆白菜丝 - 这是我家经常做的家常菜 特点是先烹勺醋 这法子我妈说是我外婆教的 这么的好处醋的酸蒸发掉了 剩下醋香 虽然有醋 有干辣椒 看上去是酸辣口 可我觉得花椒的香 蒜香也很突出 是复合口 所以起名炝锅圆白菜丝 希望大家喜欢这爽脆可口的下饭菜 ps：圆白菜切的要粗细一致 法子是圆白菜切一半 平面朝上圆放案板（像是掰橘子瓣那种方向）每次就菜心向边切薄薄的 然后再转到垂直再下刀 -_-#我快哭了 不好叙述 只是那种圆白菜平面朝下切的会粗细不一致

▼腾磐铁板烧 环境很日式，餐具超有感觉！芝士开背虾虾是现做的，而且虾还很大只，开背部分是芝士，里面还有蒜泥的味道夹着浓浓的芝士香，感觉美极了！海草口感很是爽脆，带有芝麻的香气，很好吃 地址： 鼓楼区 马台街将军庙天福园79号(粤香砂锅粥对面)

@ SZ 【和香鸡】深圳难得一见的台山菜，台山黄鳝饭出品还不错，虽然和传统的台山做法略有不同，焖好的饭和料又再放锅里兜一兜。台山的土菜花惊喜很大，爽脆但不像本地菜花那么硬。超级爱吃鸡的本人也绝对不会错过他家的招牌，和香鸡咯！干葱头好香！

蒜蓉酱油白灼生菜 材料：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升 做法： 1.生菜洗净滤干水分。 2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。 3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘 4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。 5.最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成

酸辣土豆丝：先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，沥干水分放入锅中翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

【酸辣土豆丝】做法1.土豆削皮后切丝，放进盆里用清水泡，中间换两次水，洗掉土豆中的淀粉，这样炒好以后口感特别爽脆。2.捞出土豆丝不用特意沥干水分，带点水一起炒就行，青红椒切丝。3.热油锅倒入土豆丝，翻炒约一分钟，如果感觉太干可以适当洒点水，加入一小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖翻炒均匀，加入青红椒丝，淋入一大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

@ SZ 【和香鸡】深圳难得一见的台山菜，台山黄鳝饭出品还不错，虽然和传统的台山做法略有不同，焖好的饭和料又再放锅里兜一兜。台山的土菜花惊喜很大，爽脆但不像本地菜花那么硬。超级爱吃鸡的本人也绝对不会错过他家的招牌，和香鸡咯！干葱头好香！

【酸辣土豆丝】将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 ，炒前捞出，沥干水分 ; 起锅热油，加入干辣椒炒香，放葱花炝锅，再加入土豆丝，炒至八成熟时加入盐，再淋上香油和香醋炒熟。 #食#

生菜洗净滤干水分。调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，抄水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。最后，将酱汁淋到生菜上即可。

【脆拌萝卜条】材料：青萝卜、白萝卜、心里美萝卜、花椒、辣椒、盐、糖、香醋、做法：三种萝卜洗净.刮去薄薄一层外皮.两头各切掉一片.切成条.加入薄薄一层盐.拌匀腌1小时以上.中间搅拌一到两次.凉锅放入花椒小火慢慢炒香.再放干辣椒炒出香味.盛出晾凉.腌出来的水倒掉不要.密封玻璃盒中放少许盐、糖、晾凉的花椒和辣椒.加适量香醋.加入脱水后的萝卜条.拌匀即可食用.密封放冰箱冷藏24小时以上更好吃.中间要翻动一到两次腌制更均匀.贴士：干锅炒花椒和辣椒可以换成油爆.油爆的更香.无油的更清爽.拌好后可以直接吃.但放时间长点更入味.有时候做其它萝卜菜.可以把萝卜皮削下来这样拌着吃特别爽脆。