壶鱼辣椒

口水鱼 材料 原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 做法 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可

材料 沙丁鱼 姜 料酒 醋 葱 干辣椒 盐 糖 作法 1.沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时； <br />2.葱姜切片，干红辣椒切斜段备用； <br />3.锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出； <br />4.锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼； <br />5.沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋； <br />6.立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净； <br />7.这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开，加盐和适量糖调味； <br />8.开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。

【啤酒鱼煲】 1.锅中饭适量油，爆香姜片 2.放鱼块两面略煎 3.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下 4.放少许蒸鱼豉油 5.一点点生抽 6.一点点老抽，不用多，不需要红烧 7.放干辣椒跟洋葱块 8.放啤酒 9.白糖一点点 10.盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味即可 11.出锅前撒葱花

材料 鲈鱼 蒸鱼豉油 白糖 大葱白 香葱 绍酒 小绿辣椒 盐 胡椒粉 姜 <br />香菜 <br />作法1.葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块；2.鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒；3.放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可；4.另取一锅做热放入少量油；5.倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒；6.倒入美极酱油放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可；7.将调好味的汁置于碗中；8.将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝可以烧点热油呲在上面很香的再撒香菜末即可装盘。

【酱焖酥鱼】鲈鱼去鳞内脏洗净切块；洋葱切丝；将鱼块煎至两面金黄；锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香；调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火；电压力锅中铺上洋葱丝；放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了；上气后15分钟。

@一只小菊子vv #长沙# 老街鱼嘴巴在网上看说是来长沙必吃，评价都很好，果然吃的很满足，而且菜量很大一份价格还很便宜，一桌子才100多块钱鱼嘴巴很辣很好吃，拿汤泡饭超过瘾(且胖)还有蜂窝玉米看每桌必点真的超好吃！擂辣椒皮蛋也好吃很入味，口味凤爪一般所以没吃几口，总之来长沙玩这家真的一定要来 2长沙·老街鱼嘴巴连锁餐饮(坡子街店)

【蒜焖油胴鱼】油胴鱼去头用盐腌30分钟，腌好洗净均匀切段，沥水，热油锅，下冰糖熬制，等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒，接着下鱼段煎制，一面煎上糖色后翻面继续煎，下入蒜头倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准，加老抽小心翻拌均匀，大火煮开，小火焖煮20分钟，最后大火收汁，鸡精调味。

【香辣鱼】材料：鲫鱼、葱、姜、生抽、老抽、老干妈豆豉油辣椒、料酒、盐、白糖、干辣椒、香菜、熟芝麻、白胡椒粉； 1、鲫鱼洗净在鱼背部划几刀，葱切葱花，葱段，姜切块，香菜切段；2、锅中放油，鱼下锅两面略煎。放姜块葱段，干辣椒一起煎，放适量生抽、少许老抽、料酒（全部用料酒煮不放水，所以料酒放比较多）、老干妈、白糖大火煮，浇会儿汁；3、盖锅盖煮到入味，适量盐最后调味，撒葱、香菜、芝麻，放少许白胡椒粉出锅！

炒金边粉 将金边粉过冷河，加入豆腐粒、海虾、银芽、花生碎及炸干鱼碎炒煮，并放入炸辣椒，增添香辣滋味。他指花生碎可丰富口感，炒时释出的油分，能令金边粉更惹味。接着淋上以辣椒膏、鱼露、青柠汁及酸子汁煮成酱汁，最后于表面铺上“金黄被子”，即将蛋黄、生粉水混合，倒在镬上快煎，并用筷子画出网状

辣辣的软豆腐汤，爽口啊~~~ 来一碗吧^^ | 食材：软豆腐一包，一撮海味，洋葱半个，大葱半个，嫩南瓜少许，青辣椒２个，陈包菜一撮，辣椒油２大勺，虾酱１大勺，鳀鱼高汤２杯，盐少许1.洋葱和嫩南瓜切块，青辣椒切小块，大葱切条。2.烧热石锅浇在上面。

【小王私厨.紫苏鲜椒水煮活鱼】武昌鱼（小刺多多，回头鱼或者黄骨鱼比较好）。准备：鱼（切段，抹盐腌制）、小红椒、湖南线椒（切丁）、剁辣椒、姜（切丝）、葱（小段）、蒜（拍碎切片）、紫苏（丝）、香菜（小段）。锅烧热加入茶油，油烧个五成熟放入鱼块（将表面的盐冲洗干净，沥干水），关小火慢慢煎熟两边，火一定要小，油要够，煎透的鱼煮出来的汤才会奶白色，中途加点姜丝、蒜片去腥。煎黄后，加水没过鱼块，加盖开大火煮鱼汤，煮开后关小火熬汤，待汤熬至奶白色开盖开大火，加入一勺剁椒、小红椒、小青椒，将余下姜丝、蒜片放入，滚两滚，加入葱、香菜、紫苏调味出锅。

鱼香土豆的材料： 土豆 500克 、辣椒 300克 、芹菜 300克 、花生米 300克 、蒜 20克 、葱 20克 、生抽 、白糖、 胡椒粉、 鸡粉、 豆瓣酱、 醋 、料酒 鱼香土豆的做法 土豆洗干净去皮 鱼香土豆的做法图片步骤1 切成5mm的厚片 鱼香土豆的做法图片步骤2 辣椒、芹菜切成小粒 鱼香土豆的做法图片步骤3 大蒜去…http://www.027eat.com/2014/1127/111752.html

水煮鱼 材料： 3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

【DIY鱼香熘丸】1、姜、蒜、泡辣剁末；葱切碎；鸡蛋加淀粉、盐、水拌匀；白糖、酱油、醋、味精、淀粉、水兑成滋汁。2、蛋液、姜末放肉末里搅打上劲；3、锅中热油，肉末丸子下锅炸呈金黄色捞出。4、姜、蒜、泡辣椒末爆香。5、加水、盐，烧沸后熬三分钟。6、勾入滋汁，下葱碎。浇在丸子上即可

【剁椒蒸带鱼】制作：1 将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜； 2 将鱼铺在葱姜上面，淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油； 3 最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）； 4 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸。

◢香辣豆花鱼热辣鲜香的滋味，吃起来相当的开胃，爱吃辣的朋友们不要错过哦！食材：内酯豆腐1盒、龙利鱼（或沙巴鱼）1条、干辣椒3个、花椒1小把、大葱适量、鸡蛋1个、姜蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙1.把龙利鱼肉冲洗一下，然后用厨房纸吸干表面的水分，斜刀切成片2.放入淀粉，蛋清和盐抓匀放置20分钟3.内酯豆腐切成片，放入盘子里，用小锅煮一点水，把沸腾的水倒入盘子里浸泡着豆腐片备用4.炒锅放入适量油，放入姜片、花椒、干辣椒和大葱炒香，转小火放入豆瓣酱炒出红油5.淋入适量的水，水量要足够没过鱼片6.转大火煮开后淋入生抽和白糖7.把鱼片一片片夹进里面，不要整盘倒进去，那样会把多余

清蒸柠檬鱼 材料 鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器 做法 1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。 2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。 3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。 4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。 5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

1.鱼面浸泡十来分钟，锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟，煮散煮软后捞出沥干 2.锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒，炒出香味后下一点豆瓣酱（也可不加），喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油 3.下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖 <br />4.倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀（太干的话中途可淋少许高汤或水） <br /> <br />5.加入青椒和芹菜，炒至断生即可

【葱油鲤鱼】1.鲤鱼洗净去鳞开膛，两面打花刀，擦干表面；2.起油锅，油热后下鱼两面煎一下，下入葱段，姜片，填适量水；3.加盐、料酒、白醋、鸡精、八角，小火慢炖至汤色浓白，鱼熟；4.小心把鱼移进鱼盘，表面淋生抽，撒花椒，干辣椒段，葱丝5.锅里加油，烧至青烟滚滚，迅速均匀浇在鱼的表面。

【啤酒鱼煲】1.锅中饭适量油，爆香姜片2.放鱼块两面略煎3.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下4.放少许蒸鱼豉油5.一点点生抽6.一点点老抽，不用多7.放干辣椒跟洋葱块8.放啤酒9.白糖一点点10.盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味11.出锅前撒葱花。

【玉米烧带鱼】 食材：带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖。 做法：1、带鱼洗干净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐，玉米煮熟，切段。2、鸡蛋打匀，将带鱼拌上鸡蛋液，锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开始煎鱼。3、刷干净锅放油，下葱段、红辣椒，倒入一些水，把玉米排在锅底。4、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。5、大火炖开，变中火，炖到汤汁仅仅剩下底下一些了，这个时候就可以起锅了。

（干锅黄骨鱼）材料：黄骨鱼500克、干辣椒、蒜籽、葱头、姜、香菜、油、盐、酱油、生抽 做法：新鲜的黄骨鱼处理干净后.用少许盐和料酒腌制一刻钟.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用.锅热油.烧至六成热.放黄骨鱼下锅两面煎黄.出锅备用.重新烧热油.先放姜丝、葱头和蒜籽爆香.然后放干椒段一同炒香.放入煎好的黄骨鱼、加盐、酱油和少许生抽调味.轻轻拈锅翻匀.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅.放少许香菜在上面.有紫苏的季节放上一点会更香.干锅架里面放上蜡.点着后放上干锅.小火一边加热一边吃。