口水鱼

材料
原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可

食材：鱿鱼两只；洋葱一个；生抽三匙；糖一匙；生姜两片；辣椒两个；盐；黄豆酱 做法 1、先把鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，把洋葱放进去翻炒，差不多时放入鱿鱼 2、翻炒鱿鱼时，放入糖，盐，生抽，炒 3、至熟，就放点葱花就可以出锅了

红烧带鱼 主料：带鱼300克 辅料：葱姜蒜，料酒，酱油，白砂糖，白醋，食盐，玉米淀粉 烹饪步骤： 1.带鱼清洗干净，切成段； 2.带鱼段加入适量食盐，料酒拌匀腌制； 3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉，小火煎至两面金黄； 4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香； 4.碗中放白砂糖、酱油、醋，加少量水调制料汁； 5.淋入料汁，快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。 小技巧： 1.喜欢辣味的，可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁； 2.带鱼小火满煎已经成熟，料汁中无需放过多的水。

红烧带鱼 食材：带鱼2条、玉米淀粉适量、盐1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少许、干辣椒少许、葱、姜、蒜、食用油适量、清水适量 步骤 1、带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。 2、将切好的带鱼放入大碗里，撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉。 3、锅中倒入适量油，中火烧至7成热，下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。 4、沥干油分，放盘中备用。 5、锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，下入清水，放入煎炸过的带鱼，烧开，调入，生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟，最后大火烧开收汁即可出锅。

油爆虾 材料 小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许 做法 1、将鲜虾洗净，沥干水备用。 2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。 3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。 5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。 6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。 7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。 8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

红烧鱼块 材料 鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精 做法 1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5.把煎好鱼块入锅炒匀 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

香辣水煮鱼片 用料 龙利鱼500克 西芹 金针菇适量 自制辣椒面 花椒碎 芝麻混合物适量 辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量 大蒜叶碎（或葱花）适量 魔廚高汤料适量 热油适量 花椒油 辣椒油 香油适量 步骤 1 龙利鱼片成薄片，不能太薄， 步骤 2 用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟， 步骤 3 腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎， 步骤 4 辣椒面 花椒油 辣椒油 还要准备香油 步骤 5 西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。 步骤 6 金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。 步骤 7 锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。 步骤 8 即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼

果酱龙头鱼 材料：龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块 1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉。 3.取锅，倒入色拉油，待油温到七成热，将龙头鱼炸脆、捞出装盘。 4.另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

云吞龙头鱼 材料：龙头鱼、云吞皮（扁食皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉 1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。 2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。 3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。 4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）。 5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

龙头鱼滚豆腐 材料：龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜 1.龙头鱼去头洗净、切段。 2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出， 3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开， 4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟 。 5.加些盐，胡椒粉，大火煮开。 6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可。

红烧龙头鱼 材料：龙头鱼、辣椒、生姜 1.龙头鱼去头，去尾，去内脏、切段。辣椒，生姜，大蒜洗净备用。 2.热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香。 3.倒入洗净切段的龙头鱼，撒入少许盐、鸡精，略炒 4.再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖。 5.快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。

水晶虾仁  可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。 食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 做法： 1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。 2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。 4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

可乐带鱼 |  食材： 带鱼 1条、朝天椒 2个、料酒 15毫升、淀粉 15克、可乐 250毫升、色拉油 适量、食盐 少许、姜 1小块、蒜 2瓣、生抽 15毫升、小葱 少许。 做法： 1、 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用。 2、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出。 3、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。

可乐虾 |  食材： 虾 300g、黄瓜 200g、蒜 适量、姜 15g、可乐 50ml、酱油 6ml、料酒 10ml、葱 适量。 做法： 1、虾用清水洗，姜蒜切片，葱切小段 2、爆香姜和蒜 3、倒入虾炒到变色 4、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中 5、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅 6、黄瓜擦丝，作为配菜，虾倒在上面

豆豉蒸腊鱼 推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~ 食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许 做法： 1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。 2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。 3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。 4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。 5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。 6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。 7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。 8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽

黄豆酱蒸鱼 推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。 食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法： 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

武昌鱼 食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法： 1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。 2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。 3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

黄油胡椒虾 材料 大虾，黄油，黑胡椒碎，白葡萄酒（料酒） 做法 1、虾挑出虾线后，将虾头和虾身分开。 2、锅烧热，放入黄油烧化，将虾头和虾身放入锅中，转小火慢慢煎。 3、煎至2面金黄后，倒入一点白葡萄酒，撒上黑胡椒碎，将酒熬干之后即可。

酥鱼拌饭 材料 美国长米50公克，扁鱼2片，丝瓜50公克，洋葱50公克，油炸粉100公克，水50公克，泰式烧鸡酱25㏄，辣椒酱少许，香油少许 做法 1.美国长米蒸熟；扁鱼炸酥，切碎；油炸粉与水调开备用。 2.丝瓜、洋葱切成条状，裹上作法1已调开的油炸粉水入热油锅炸酥，再切成小段备用。 3.将蒸好的美国长米饭、扁鱼碎、作法2的材料以及所有调味料拌匀即可。摆盘时可另取扁鱼做装饰。

椒香鱼块 材料 鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量 做法 把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块； 把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎； 取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天； 腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。

糖醋小黄鱼 材料 黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐 做法 1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。 2、葱、姜、蒜切末。 3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

清蒸冬瓜鳕鱼 材料 鳕鱼，冬瓜，胡椒粉，葱姜蒜，盐，香油 做法 1.先将鳕鱼放在碗底，再将切成片的冬瓜码上去。 2.用胡椒粉、葱姜蒜、盐、香油加温水兑成汁，淋到冬瓜上。看看，鳕鱼就被浸在汁里了。（特地拿了个玻璃碗，这样方便看到鳕鱼，不然不知道的，还以为是清蒸冬瓜呢） 3.大概蒸20分钟就好了，然后倒扣到盘子里，汤汁就会渗入冬瓜的

金针菇鲫鱼汤 材料 一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

三菇鱼片 材料 鱼片150克，金针菇100克，蘑菇100克，鲜香菇6朵，生菜2棵，高汤适量，调味料：盐，生粉，料酒 做法 鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟， 金针菇，蘑菇，鲜香菇，生菜洗净 菇伞切两刀 ，生菜切段 锅中加高汤烧开，加三种菇汤开后加入鱼片，等鱼片变色以后 最后放生菜，加盐调味

水煮豆花鱼 材料 鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量 做法 1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会 2、嫩豆腐切成片，锅在盘底 3、豆芽放入沸水中焯熟 4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟 5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上 6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味 6、倒入干辣椒段，炒香 7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀 8、倒入热水，水量要能没过鱼片 9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散 10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可