兴阳面艺工作室
2016年1月30日 14:53
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糖醋排骨  【食材】500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油.  【做法】 1、将排骨洗净剁成3厘米长段,放入锅煮至八成熟,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。 3、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。  4、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

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姜汁味汁 【配方】(配制20份菜) 去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。 【制法】 将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
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糖醋味汁 【配方】(配制15份菜) 白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。 【制法】 将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
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陈皮味汁 【配方】(配制30份菜) 陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。 【制法】 将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
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茄汁味汁 【配方】(配制20份菜) 蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。
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蒜泥味汁 【配方】(配制30份菜) 蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
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棒棒味汁 【配方】(配制15份菜) 芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
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麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤
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糖醋藕条 【食材】400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱。 【做法】 1、莲藕洗净,去皮,切成条状。 2、锅内放油,将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊,放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中。 3、锅内留少量油,放芝麻、白糖、蕃茄酱、米醋,炒成糊状。 4、放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可。
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糖醋炒海虾 【食材】600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉。 【做法】 1、虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。 2、起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。 3、放入海虾,加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。 4、再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
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糖醋带鱼 【食材】500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐. 【做法】 1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜。 2、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。 3、用余油炒香红剁椒,再加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。 4、煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可。
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糖醋排骨 【食材】500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油. 【做法】 1、将排骨洗净剁成3厘米长段,放入锅煮至八成熟,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。 3、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。 4、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
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