巧克力戚风 8寸圆模的量
蛋黄4个/细砂糖26g(蛋黄用)/牛奶(水)40g/玉米油40g/低面80g
蛋白4个/细砂糖66g(蛋白用)/柠檬汁1tsp
开水53g/可可粉20g
1,烧开的水冲入可可粉,搅拌均匀无颗粒,液体顺滑光泽。
2,蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀无颗粒。
3,蛋黄糊中加入牛奶,搅拌均匀至粗泡。
4,蛋黄糊中加入玉米油,搅拌至表层泛白,泡沫细腻,下层蛋液还是黄色。
5,筛入低面,搅拌至无颗粒。(不要太用力也不要时间太长 以免出经)
6,蛋白打发至8、9分,分三次加入细砂糖。打发完成的蛋白表面光泽,拉起有小弯尖勾,蛋白糊比较坚挺。
7,烤箱预热180度 15分钟