堆糖
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小白素食记录
2012年8月13日 20:27
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家常素冷面~~~干冷面放入温水泡20分钟左右,移入开水锅中煮三五分钟,以没有硬心为标准,但也不要煮太软。然后放到冷水中过凉,移入冷面汤中(简易冷面汤:白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖)黄瓜切丝,苹果切片放在冷面上,中间放少许韩式辣酱,撒点熟芝麻和少许姜末即可
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拔丝地瓜~~~~通常有油炒和水炒二法,因为地瓜是炸过的,为控制油量,炒糖的时候就用水炒。地瓜去皮切成滚刀块,炸熟待用。干净锅一只,加入3大匙水3大匙糖(冰糖、白砂糖、绵白糖皆可)小火加热,糖会融化-冒泡-变浅黄,待颜色再深一点点且泡变小时,加入地瓜快速炒匀即可
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家常素冷面~~~干冷面放入温水泡20分钟左右,移入开水锅中煮三五分钟,以没有硬心为标准,但也不要煮太软。然后放到冷水中过凉,移入冷面汤中(简易冷面汤:白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖)黄瓜切丝,苹果切片放在冷面上,中间放少许韩式辣酱,撒点熟芝麻和少许姜末即可
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三杯土豆~~三杯菜我特别喜欢,味道丰富又下饭,家里种了盆九层塔经常做来吃,发现北京卖进口食品的市场超市也容易买到九层塔~三杯即麻油、生抽、米酒(可用糖替代)土豆去皮切滚刀块,炸至表面金黄待用。锅烧热下麻油,下多一点姜片小火慢煸至姜微焦。。。详细见此http://www.xiachufang.com/recipe/1048692/
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炒茄泥~~~~清爽下饭菜。茄子两根去蒂切片,放入烧开了水的蒸锅中蒸10分钟,取出晾凉待用。生姜一小块切末,香菇三四朵去蒂切丁,尖椒一个去蒂去籽切小丁。。。。详细做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1045836/
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糖醋藕元~~~藕两节洗净去皮用擦丝器擦成茸,挤掉水分,加入三朵切成末的香菇、2大匙面粉、1/2小匙盐拌匀,用手捏成丸子,烧开一锅水,下丸子汆四五分钟捞出。另起锅下一点点油,下藕元、1大匙生抽、1大匙醋、1小匙糖翻炒收汁即可。藕元口感Q弹,因为是汆熟的,丝毫不腻酸爽开胃,这道菜注意事项比较多,建议看链接里的详细步骤http://www.xiachufang.com/recipe/1004900/
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松仁玉米~~~速冻甜玉米粒和青豆解冻,胡萝卜去皮切小丁。锅烧热下少许油,如用生松子,现在就下锅翻炒几下,然后下胡萝卜炒至断生,接着下甜玉米青豆翻炒几下,加1/2小匙盐调味炒匀即可(如用熟松子最后下)有些菜需要重调味,有些需要减法调味,这道如多加调料反会破坏清爽鲜美,一点盐足矣
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爽口蓑衣黄瓜~~~蓑衣刀的切法,不仅是好看,交织层叠的黄瓜吃起来更脆,口感更丰富。挑选比较直的黄瓜,放在菜板上侧面垫根筷子,刀垂直于菜板,与黄瓜成45度角切片, 因为有筷子垫着所以不会切断,一面切完了把黄瓜翻过来同样方法切另一面。加上盐,糖,生抽,和陈醋待十分钟入味即可
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香煎土豆泥茄盒~~~~春节家宴时做过这道,口感香软不油腻,大家都喜欢~长茄子切连刀片(两片一组中间不切断),土豆上锅蒸熟加盐和黑胡椒捣成泥,填入茄子中,面粉和水1:1调成面糊,茄盒裹上下锅煎至两面金黄即可,详细图文步骤看链接http://www.xiachufang.com/recipe/1016318/
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红色系茄汁炒饭~~~材料都是红色系的~红柿子椒,胡萝卜,西红柿,番茄沙司。锅里下一点油,放切碎的西红柿炒化,再放胡萝卜丁和红椒丁,倒入番茄沙司+生抽+盐+蘑菇精调的汁,最后把米饭放进去炒匀就好了。上大学时去食堂经常要茄汁炒饭,后来食堂师傅见了我就说“茄汁炒饭!”
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快手冰镇泡菜~~蔬菜洗净,樱桃萝卜和黄瓜切薄片,红彩椒切小块,卷心菜撕开,一升泡菜的量,加白醋100ml,白糖30g,盐一茶勺(5ml),花椒十粒左右,香叶两片,用手压下蔬菜,如果水没没过菜继续添加凉白开完全没过蔬菜,密封好放冰箱冷藏3小时以上,随吃随取可保存一星期
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照烧杏鲍菇~~~杏鲍菇切滚刀块。青椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油,下1小匙姜末炒香,再下入杏鲍菇翻炒至出水,然后加入青菜翻炒一下。倒入用3大匙生抽和1大匙糖调成的汁调味,继续翻炒收汁,出锅前可撒1大匙海苔碎增添风味,翻炒均匀即可。很下饭,照烧汁配上海苔风味更浓厚
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响油白菜~~~简单可口的一道菜,快速焯烫过的白菜捞出,撒上调料,烧热一点油,浇在白菜上,伴随刺啦刺啦响声的还有扑鼻的香味。油泼的做法不同于炒,虽然都有油做介质,但吃起来却清爽很多,非常适合夏季。做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1044103/
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香菇烧栗子~~~生栗子去皮,上锅蒸10分钟,香菇掰成小块,青椒红椒去蒂去籽切块待用。锅烧热下少许油,下两片姜爆香,下香菇炒出香味,然后下入栗子翻炒一下。加水快要没过菜,水烧开后加1/2小匙盐、1小匙生抽和1小匙老抽调味,盖上锅盖焖10分钟,然后加入青椒红椒翻炒收汁即可~
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浇汁香菇油菜~~~小油菜洗净,香菇去蒂洗净。锅中烧开水,下入香菇烫3分钟,油菜烫一分钟捞出装盘。重新起锅烧热下一点点油,下1小匙姜末炒香,下入1/2小匙淀粉+4大匙冷水+1大匙生抽+1/2小匙糖调成的汁,搅拌均匀烧热,倒在菜上即可~
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少油地三鲜~~~小时候最喜欢吃的菜之一~茄子去蒂切滚刀块,撒上盐拌匀腌20分钟左右,这样炸茄子时就很少吸油了。土豆青椒分别切滚刀块。土豆和腌好的茄子放入七八成热油中煎或炸至金黄捞出待用。锅中留少许底油,下青椒翻炒,再下茄子土豆同炒,加2小匙生抽、1/2小匙盐、1/2小匙糖调味炒匀即可
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红枣蒸山药泥~~俺的自创菜,非常适合姑娘们滋阴补血~生山药去皮,用擦丝器最细的那一面将山药磨成泥(别忘了带手套,手会养滴)。生山药泥加少许糖拌匀,放在容器中,再放几颗红枣,上锅蒸20分钟即可。口感糯滑,有点慕斯状~是很不错的养生甜品。
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酱油素炒饭~~~2小碗米饭用勺子搅散,加入1/2小匙老抽、1小匙生抽和1/2小匙糖搅拌均匀,胡萝卜紫甘蓝切丁,香菇去蒂切丁,青豆玉米粒解冻。锅烧热下少许油,先下胡萝卜香菇丁炒香,再下青豆玉米粒翻炒,然后下拌米饭和紫甘蓝小火翻炒一会即可。外面的酱油炒饭老是特别咸,还是自己做的顺口
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红烧土豆~~~土豆胡萝卜洗净去皮切滚刀块,香菇去蒂切块,锅烧热下油,放入一个八角炒香,下切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下,加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟,加盐,老抽,冰糖翻炒均匀,收汁浓稠即可出锅~(其实我偷偷放了几个个干辣椒,可忽略)就馒头吃~好香
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