萱草的花萼采摘下来蒸过晒干后当作疏菜食用，就叫“黄花菜”，也称“金针菜”。“自明朝以来，湖南祁东民间代代流传着“鲜花能念农夫苦”“鲜食备增农夫劲”“摘花赏花又怡心”诗句，是因为黄花采摘期正值炎热的七与八月，黄花菜的苗杆每天都有一个或几个苞蕾，好似忘了忧虑；另一方面，黄花采摘期正值农民最繁忙时季，需要抢收抢种，还要在烈日正当午去采摘黄花，但菜农每天中午吃上鲜炒黄花菜，便不觉疲劳。