「虾滑」材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮,八角少许,干辣椒30g,豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量。
步骤:1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。
2.加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
3.将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
4.准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用。
6.开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
8.配碗白米饭,吃吧,比火锅更有味^ ^~
tips:1.剁虾时不用剁得太碎,保留虾的口感。
2.盐一定要加,否则虾滑会没味道。
96
2467
「茶碗蒸」 材料:鸡蛋,香菇,鲜虾,芫荽
,日式海鲜高汤Dashi。
步骤:1. 将鸡蛋在碗中打散,加入Dashi,搅拌均匀。
2. 将芫荽、香菇洗净,鲜虾洗净剥壳,备用。
3. 用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中。
4. 用保鲜膜盖在茶碗上,先隔水中火蒸4-5分钟左右,蛋液表面微微凝固时放入香菇、虾仁,再蒸4-5分钟左右至全熟。
5.出锅后撒上切好的芫荽叶,享用吧~
tips:1.Dashi是各种日料必备的汤底,不想自己做也可以上网买,或是使用矿泉水、凉开水也是可以的,但是尽量不要用生水,会影响口感。
2.dashi本身已经是加过盐调味的了,所以没有额外加盐,如果你是加矿泉水或者凉开水,记得要依据个人口味加盐或适量生抽调味。
3.香菇当然是鲜的更美味拉,没有的话就干香菇泡发也是一样的,我就喜欢大朵儿的,你也可以切片。
4.过滤蛋液的时候至少过1次,最好过2次。
5.蒸蛋的具体时间可能因你的火的大小、蛋羹的大小会有所改变,自行调整。
6.喜香油的可以点缀一点,适合蛋羹里放的蔬菜也是很多的,像小葱、菠菜等等都可以,海鲜也一样,自己喜欢就好。
85
1848
【番茄炒面】材料:西红柿 1个、洋葱10g、蒜3g、芦笋10g、蘑菇10g、调和油30g、食盐5g、元贞糖2g 做法:1.把准备好的洋葱、蒜、芦笋、蘑菇、切好备用。2.锅里放水煮开,入橄榄油、盐少许,再放意粉,待意粉自己软了再用筷子划动。3.另取炒锅,放油,把切好的洋葱丁、蒜末、煸炒。4.把肉末放入锅中翻炒,再放西红柿颗粒慢火煮透,放盐、糖调味。5.意粉煮7分钟左右,捞起来过凉开水,沥水。6.最后把意粉、蘑菇片、芦笋入煮好的酱汁中略翻炒最后加一个溏心煎蛋即可。
50
2527
-
dannywang123
收集到 食谱 -
图片评论
2条