娴娴hz
2014年5月1日 14:50
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【山椒泡脆笋】

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-【辣白菜】- 【用料】: 主料:白菜2000克 辅料:梨1个、苹果1个、白萝卜半个, 调料:食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺 【做法】: 1.2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分 2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀 3.把酱料一层层铺进白菜里 4.卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了,在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜
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【凉拌豌豆尖】豌豆尖洗净,胡萝卜切丝,调料兑成调味汁;锅内水烧开滴几滴香油倒入豌豆尖焯30秒,捞出过凉白开,继续倒入胡萝卜丝也焯30秒捞出,过凉;过凉的豌豆尖,胡萝卜丝沥干水分,倒入调味汁拌匀;吃的时候撒上花生碎和熟芝麻就好。
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【酸豆角】豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克 步骤/方法 >01用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。 >02豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。 >03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。 >04室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
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=爽口泡菜= 【原料】白萝卜,胡萝卜,莴笋 ,米醋,盐,白糖,泡椒(小米椒),泡椒水,花椒 。 【做法】所有食材洗净,并准备好所有调料和香料。准备一个可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒,搅拌至白糖融化。白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮,切成小长条放入碗中,撒3g盐抓匀腌制20分钟。倒掉碗中腌制出来的水。 把萝卜条和莴笋条都倒入泡菜汁中,盖上密封盖,用手摇匀,再等待半小时即可取出食用。
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【糖醋萝卜丝】1.萝卜切成细丝2.加盐腌制15分钟,挤干水分,加糖腌制十分钟,挤干水分。3.依次拌入蒜末、生抽、香醋、蚝油,拌匀。如喜欢辣的可以加一些干辣椒,不喜欢蒜末可以不放。
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自制豆芽 - 外面的毒豆芽不敢吃啊,自己发豆芽4-5天(夏天)就能吃了。。 不要嫌弃它长的不够粗,因为它没有放任何化学药剂,也不要嫌弃它根多,因为它没有放过无根水,自己做不就是图个放心吗?
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【自制油浸腐乳】晾干豆腐,以烈酒淘洗。以1000克豆腐70克盐的比例,辣椒适量配好作料。将豆腐在作料中滚至80%的表面沾上薄薄的作料,放进玻璃罐或陶罐中,整齐堆好,不要挤压。用辣椒面封口,盖盖。7天后开盖加入熟植物油,盖过全部腐乳表面。再次密封。3个月后即可。
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【酸豆角】(转自:http://www.meishij.net/zuofa/suandoujiao_4.html)
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【川味泡菜】
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【山椒泡脆笋】
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【紫菜酱】
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【香烤紫菜酥】
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【咸鸡蛋的11种腌制法】(详细步骤在“评论”里。)
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【朝鲜泡菜】1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可~
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快速自制【腌萝卜】二十年的老味道(via 糖小饼‘s)
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〖五香咸鸡蛋DIY〗
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【肉末酸豆角】
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【酸辣菜】1.大白菜掰成瓣洗净,用盐腌制30分钟后,挤去水分,切成丝(块); 干红辣椒去蒂去籽,洗净后剪成丝;2.将腌制好的白菜放在容器里,放入干红辣椒丝和用柠檬汁、白糖调成的汁,浸泡2~3小时,食用前淋入辣油,拌匀后装盘。〖小贴士〗此菜也可用卷心菜做原料,只是大白菜水份更多些;没有柠檬汁就用白醋代替。
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【凉拌花生】1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生;2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时;3.黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜;4.将调味料在碗内调好;5.加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。〖小贴士〗1.花生虽好,但吃多了不易消化。所以要控制份量,吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶装起来,要吃的时侯再拌。否刚被酱汁泡久了就不脆了。 2.刚炸好的花生不脆,要放凉后再会酥脆。
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【凉拌笋干丝】1.笋干取较嫩的那一段,泡发,洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的,泡软了之后一定要尝尝看,太咸就多洗几遍。2.烧开一锅水,把笋干稍微煮1~2分钟。3.捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。5.撕完之后,用盐、味精、香油,搅拌一下就能吃了,也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~!
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【梅干菜四季豆】1.梅干菜泡软,挤掉水分切碎,四季豆去掉两端和老筋切碎;2.锅内放一点油烧热,下入切碎的梅干菜炒出香味,再下四季豆继续翻炒;3.最后加生抽,盐,糖调味即可。〖小贴士〗豆角一定要炒熟,没熟透吃了会身体不适滴。
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