凉菜

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蓑衣黄瓜：蓑衣花刀一分钟就能学会。原料：黄瓜2根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、、、花椒适量油适量大蒜 1、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻身再同样切完（要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切） 2、取一碗，放盐、糖、酱油…

生拌茼蒿 - 在蒙自和昆明都吃过这道菜，最后都被夹的精光，不论是我们外地的，还是当地人都喜欢的一道菜 生拌，比焯过水再拌更具风味，非常惊艳 这道菜不可或缺的调味品之一就是朝天椒，辣并快乐着~不能吃辣的人也忍不住一筷子接一筷子

凉拌莲藕* 用料 莲藕 400g 小辣椒 两个 蒜头 五瓣 热水 20g 糖 5g 盐 2g 白醋 10g 辣椒酱 5g 蚝油 10g 香油 10g 香菜、芝麻 少许 做法步骤 1、莲藕削皮洗净放入开水中煮一至两分钟 2、煮好后捞出用冰水浸泡至凉透 3、莲藕切成你喜欢的厚度 4、除莲藕、香菜、芝麻以外，其余所有材料和剁碎的蒜蓉、小辣椒粒一起放入盘中搅拌均匀 5、最后放入切好的莲藕拌均匀，送进冰箱放置约两小时入味，吃的时候撒上芝麻和香菜即可

凉拌红薯叶* 主料：红薯叶 配料：大蒜 红辣椒 调料：芝麻酱 盐 生抽 木姜子油 芝麻油 凉开水 做法： 1.准备红薯叶（薯尖），去掉较老的根部，清洗干净。 2.坐锅烧水，将红薯叶下锅焯水，不要久煮，及时出锅。用冰水或者流动的水充分过凉。 3.取一个料碗，加入约10克的生抽，10克的香醋，再加10克的木姜子油。加入一大勺芝麻酱（芝麻酱是原味儿的，如果用咸味儿的芝麻酱，需要酌量加盐）。加入两勺凉白开水，充分拌均匀。 4.刚开始可能比较不容易搅开，耐心拌拌就好了。分次加水拌开成流动的酱状就好，过分搅拌会出现分离，反而不好看了。 5.将过凉后的红薯叶挤掉水份，粗切或者用厨房剪刀，放在盘子里。浇上拌好的芝麻酱，放上切成丝的红辣椒，这个菜就可以上桌了，吃时拌开就好。

凉拌芹菜* 具体制作方法 第一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。） 第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。 第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水份倒掉。（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。） 第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。 第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。） 第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

凉拌苦菜* 第一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。 第二步：把苦菊撕成小段，清洗干净备用。 第三步：彩椒切条，蒜切末备用。 第四步：制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。 第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~）

凉拌白菜* 第一步：准备食材。白菜一小棵、香葱适量。 第二步：将白菜切成竖条，香葱切末备用。 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮） 第四步：将焯好的白菜过凉水备用。 第五步：开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）

速腌小黄瓜 小黄瓜4根400克 柠檬半个 干辣椒5个 大蒜3粒 香油1汤匙 盐适量 1、准备好主材料，并先净。 2、将黄瓜用花式切刀切成0.3至0.4的厚片。 3、干辣椒切丝，大蒜切末。 4、将黄瓜片入可以密封的大盒或者罐子，调入适量盐，密封好后摇晃3分钟。 5、开盖，放入大蒜和干辣椒，再密封好，摇晃1分钟。 6、开盖，往黄瓜里挤入柠檬汁，调入香油，拌匀，即成。