杂_质铺
2019年5月26日 18:22
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坚果戚风,本来是想做黑芝麻戚风的,结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉,又加了些杏仁粉进去,自己配的方子,出来效果不错,随手记录一下吧,计量单位是克 蛋黄糊: 水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物,大颗粒过不了也磨散倒进去,切拌至没有干粉 最后加入蛋黄105,Z字型手法搅拌均匀 蛋白糊: 蛋白187 柠檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷冻十分钟至边缘结冰,加入柠檬汁和玉米淀粉,先慢速混合让蛋白包裹住淀粉,然后开高速打蛋白,分三次加糖,快打好时再转低速整理一下气泡,打至小弯钩状态。 取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀,倒入18cm加高中空模,轻震一下模具。 预热好的烤箱160度42分钟,烤好取出在桌面摔一下,倒扣待彻底冷却脱模。
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坚果戚风,本来是想做黑芝麻戚风的,结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉,又加了些杏仁粉进去,自己配的方子,出来效果不错,随手记录一下吧,计量单位是克 蛋黄糊: 水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物,大颗粒过不了也磨散倒进去,切拌至没有干粉 最后加入蛋黄105,Z字型手法搅拌均匀 蛋白糊: 蛋白187 柠檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷冻十分钟至边缘结冰,加入柠檬汁和玉米淀粉,先慢速混合让蛋白包裹住淀粉,然后开高速打蛋白,分三次加糖,快打好时再转低速整理一下气泡,打至小弯钩状态。 取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀,倒入18cm加高中空模,轻震一下模具。 预热好的烤箱160度42分钟,烤好取出在桌面摔一下,倒扣待彻底冷却脱模。
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坚果戚风,本来是想做黑芝麻戚风的,结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉,又加了些杏仁粉进去,自己配的方子,出来效果不错,随手记录一下吧,计量单位是克 蛋黄糊: 水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物,大颗粒过不了也磨散倒进去,切拌至没有干粉 最后加入蛋黄105,Z字型手法搅拌均匀 蛋白糊: 蛋白187 柠檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷冻十分钟至边缘结冰,加入柠檬汁和玉米淀粉,先慢速混合让蛋白包裹住淀粉,然后开高速打蛋白,分三次加糖,快打好时再转低速整理一下气泡,打至小弯钩状态。 取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀,倒入18cm加高中空模,轻震一下模具。 预热好的烤箱160度42分钟,烤好取出在桌面摔一下,倒扣待彻底冷却脱模。
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