凉。

【凉拌土豆丝】1土豆去皮洗净刨成丝，蒜、姜剁成泥，葱、香菜切末待用；2锅下水烧开，把土豆放入焯水（不要煮太久了，太久就不脆了），迅速过冷河，沥干水份，调入蒜姜泥、葱、香菜末、辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、陈醋、少量盐和鸡精，拌匀即可~

凉拌海带丝 - 很简单的也很快的一款美味凉拌菜。

【菠菜鸡蛋拌粉丝】 做法：1、胡萝卜，菠菜洗净备用。粉丝在温水中浸泡半小时，切丝，鸡蛋打散。2、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用。3、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼。4、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗。5、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

凉拌海蜇皮 主料：黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜 调料：盐、鸡精、香醋、香油 做法： 1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分。 3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段。 4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

凉拌海带丝  用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食盐，植物油，干辣椒 做法： 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。 2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

粉丝拌菠菜 用料：菠菜，粉丝，红尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食盐。 做法： 1、菠菜切去根部，清洗干净切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

皮蛋拌黄瓜 用料：黄瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙 做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末 3、淋上调味料即可上桌享用

油淋豆腐 食材：豆腐1块、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖 做法： 1、小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘。 2、皮蛋切丁摆在豆腐上。香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 3、将调料调成汁。 4、倒上调料汁即可

红油黄瓜干 食材：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油、盐2g、糖1g、鸡精少许 做法： 1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍。 2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐。 3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食。

香醋裙带菜  主料：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法： 1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀。 4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。

拌金针菇 主料：金针菇 调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法： 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2、水开后，焯熟水。 3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4、小葱切成小末。 5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6、锅里油烧热。 7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。

捞汁凉菜 主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g 调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油 做法“ 1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。 4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

苦瓜拌虾仁 主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

[红油猪耳朵 <br /> <br />]主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 <br /> <br />做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一汤匙香醋，拌匀。5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。 <br /> <br />6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘 <br /> <br />

【凉拌金针菇】简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。

【凉拌金针菇】 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的 2.水开后，焯熟水 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用 4.小葱切成小末 5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里 6.锅里油烧热 7.将油稍微放下，浇到辣椒面上 8.拌匀即可