荞面是用荞麦磨成粉制作的面食,说到荞面引人想到“江户”,源自江户时期,以江户(今东京)为中心涌现出了大量面馆,荞面成为庶民日常最为流行普及的主食。其实荞麦在日本的出现也是历史久远。早在绳文时代的遗迹中已经发现了荞麦的种子,早期王宫贵族上流阶层不认同荞麦为食物,还只是被农民充饥的粗谷杂粮。到了奈良时代,当时的元正天皇为防止闹饥荒,下达诏书鼓励种植小麦、荞麦等谷物。荞麦与小麦相比,大量加工制粉的难度还是相对较大,仍旧没能成为食物的主流。直至镰仓时代中国传来了石臼等研磨器具才得到改观。大量加工制粉变的可能后,带动了小麦、荞麦的急速普及。
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