CNUAaron盖子鸭

饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭 材料：鸭一只 调味料：酱油100ML，黄酒50ML，姜葱、桂皮、茴香、陈皮、蒜、香叶 1、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水， 2、锅中放入准备好的调味料，放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色， 3、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

【红咖喱柠檬烤鸭脯】做法：1、蒜捣成蒜泥，鸭脯用刀划出网格，在其表面撒上一层海盐和黑胡椒，放冰箱冷藏20分钟。2、油锅加热，放入蒜泥炒出香味，然后加入红咖喱膏，翻炒均匀，倒入椰浆，大火煮沸，边煮边搅拌让咖喱充分溶解，倒入过筛的面粉，转小火加入红糖，搅拌至完全融化，关火。3、汤汁稍微凉至温热，倒入放鸭脯的碗内，当鸭脯完全浸泡在汤汁内，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，让肉充分吸收汤汁的味道。4、将鸭脯取出用锡纸包起来， 烤箱预热200度，把鸭脯放入烤箱中层，烤15分钟。然后从烤箱中取出，将锡纸打开，再放入烤箱中层，220度烤15分钟， 烤好之后把鸭肉取出，切片摆盘即可。

饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭 材料：鸭一只 调味料：酱油100ML，黄酒50ML，姜葱、桂皮、茴香、陈皮、蒜、香叶 1、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水， 2、锅中放入准备好的调味料，放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色， 3、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

（酸萝卜老鸭汤）原料：半只老鸭或鸭腿1只、新鲜白萝卜半根、大葱2段、姜2片；调料：酸萝卜老鸭汤料1袋（超市或淘宝可以买到）、黄酒2汤匙（30ml）、八角2个、花椒5粒、盐1/2茶匙（3克）。做法：1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。2）锅中倒入清水放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。出锅前，放入盐调味即可。by 文怡心厨房

1高压锅倒入葱段，姜片，花椒，麻椒，料酒，盐，水，半只鸭子。25分钟焖煮 2煮熟的鸭子捞出晾凉将其表皮均匀摸上一层盐腌20分钟左右 3炒锅内倒少量油，再薄薄铺一层米，油要尽量没过米，放入支架或者用筷子搭个架子，鸭子放在架子上，开中火，加盖子开始熏 4要经常注意锅内变化，鸭皮熏成微黄可在表面撒一层迷迭香，到鸭皮熏至金黄色即可拿出 5熏好的鸭子自然放凉后切片