【萨其马】【用料】#胚条#:富强粉200g、鸡蛋液150g、泡打粉5g #糖浆#:白糖170g、麦芽糖浆(或者蜂蜜/葡萄糖浆/饴糖)110g、水35g、玉面淀粉适量(防粘用)、熟芝麻/葡萄干/青红丝适量【做法】:1、将鸡蛋搅打起泡后,倒入面包机。筛入面粉和泡打粉。2、搅成光滑柔软的面团,手沾上玉米淀粉取出,揉成团,拍上淀粉,包上保鲜膜,醒发半个小时。3、案板撒上淀粉,将它擀成3mm厚的面片。擀面拍上淀粉,折叠以后,切成细条。抖散,捋齐,切成4cm左右的段条。撒些淀粉,抓匀。4、油烧热至120度左右,筛掉胚条浮面的淀粉,将胚条分次倒入油锅中,飘起即可捞出,黄白色,不要上色太深。5、将白糖,麦芽糖和水倒入大炒勺中,熬至118度,冒泡粘稠,用筷子蘸少许糖浆,分开筷子头会拉丝即可。6、将炉子调至最小火,把炸好的胚条倒进去,快速搅拌一会儿,再加入芝麻、葡萄干、青红丝之类的继续搅拌,直到所有胚条都挂上糖浆。7、将胚条倒入铺好油纸的烤盘中,按压成型,放凉取出切条,即可。
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