爱知县的<志贺食堂/シガ食堂>是一家供应瓦片荞麦面和咖啡的小店。
瓦片荞麦面起源于古时候的萨摩军瓦片用烤食物的做法,是志贺店长的老家——山口县下关市的乡土料理,滚烫的瓦片像砂锅一样让食物热气腾腾。志贺食堂的瓦片荞麦面用的是西尾抹茶的茶荞麦面,金灿灿的鸡蛋烧薄丝上堆着爱知牛肉馅儿;另一道推荐料理是小葱花芝士的广岛什锦煎饼。咖啡来自静冈县滨松市的<コーヒー屋ポンポン>和名古屋的<ペギー珈琲>;另有冈崎市<宮ザキ園>的焙茶做的拿铁。店门口有大樱花树下的户外座位,可以带猫猫狗狗一起吃饭。
(出典→co-trip.jp/article/369143/)
#日本荞麦面# #荞麦面# #咖啡店#
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继续从《日本の食生活全集》介绍两样 #山形县# 的夏日乡土料理:
P1-P4是三五八渍,所谓的三五八指盐、米和米麹的重量比,可以腌萝卜和黄瓜等时蔬,也可以腌秋刀鱼和肉类。P6-P9是一种叫おかやつめ的素烤串,是当地大神宮的春秋两祭时的乡土小吃。やつめ即河里的八目鳗鱼,在鳗鱼的季节里,过去吃不起鱼的人们会学着烤鱼的样子来烤牛蒡和蘘荷,牛蒡要劈成一段段地细细片开,蘘荷对半切开,刷上油,再蘸上青柚味噌,就变成一道日本酒的下酒小菜了。
(出典→colocal.jp/topics/food-japan/kyodoshoku/20151014_55382.html)
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云南省各个地方特色美食来到昆明,都能引起大家的关注与重视,作为云南的美食中心昆明,宣威菜在昆明算是位列前三的一大流派,而上百家宣威菜馆中,我们还是觉得余味乡宣威菜做得很传统,它保持了宣威菜最原本的乡土风味。
宣威火腿是华夏三大名火腿之一,是国家级非遗美食,是云南人个个喜欢的特色美食,而在昆明餐厅里要吃到好火腿真是不容易。
首先说他们家的火腿,无论是煮出来的大片,还是干椒爆炒出来,上桌就香透房间,能品尝出三年的陈香之醇厚感觉,能够吃出宣威火腿的五大特色:鲜、酥、脆、嫩、香,完全可以空口直接当一个大菜吃,不像金华火腿icon等其他类型的火腿只能用作其他菜的调味食材。
他们家的煮火腿脚、火腿焖大洋芋、老火腿炖土鸡也是火腿系列美食里的特色菜。
正因为他们家坚持好食材、高品质,始终使用两至三年的老火腿,生意一直火爆,开一家火一家,6年开了6家店,就连口罩三年也没有让他们开店速度停下来,值得推荐。
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继续从《日本の食生活全集》介绍两样 #山形县# 的夏日乡土料理:
P1-P4是三五八渍,所谓的三五八指盐、米和米麹的重量比,可以腌萝卜和黄瓜等时蔬,也可以腌秋刀鱼和肉类。P6-P9是一种叫おかやつめ的素烤串,是当地大神宮的春秋两祭时的乡土小吃。やつめ即河里的八目鳗鱼,在鳗鱼的季节里,过去吃不起鱼的人们会学着烤鱼的样子来烤牛蒡和蘘荷,牛蒡要劈成一段段地细细片开,蘘荷对半切开,刷上油,再蘸上青柚味噌,就变成一道日本酒的下酒小菜了。
(出典→colocal.jp/topics/food-japan/kyodoshoku/20151014_55382.html)
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第六道 芋儿鸡
初识这道菜时, 是在一家小川菜馆, 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了,但是那味道却让人惦记,现在要想吃就得自己做了。
原料:鸡腿块、芋头、郫县豆瓣。
调料:姜块、大蒜子、香叶、桂皮、花椒、山奈、八角、小茴香、大葱、料酒、盐、糖、老抽。
制作:1.鸡肉焯水,去浮沫后洗净;芋头去皮,切块后泡水。
2.锅烧热油,先加香叶、桂皮、八角小火炒香;倒入豆瓣酱搅拌均匀,再加入大蒜、姜片;最后加入花椒和小茴香翻炒。
3.火调大加入几块,翻炒变色后,加入老抽、糖调色,再加入料酒去腥。
4.加入热水没过鸡块,炖1小时;其间将芋头块加冷水烧开,沸腾几分钟后捞出,凉水洗净,连续三次,去除淀粉。
5.鸡块中加入芋头块,小火再炖1.5小时即可。
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