侵泡油

虎皮凤爪：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

【凉拌土豆丝 爽口菜】 1、土豆切丝，泡15分钟、放开水中焯熟，用凉水冷却。2、将冷却后的土豆丝放盐、味精，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。3、将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味

-【家常手抓饭】- 【材料】：胡萝卜，洋葱，羊肉，盐，孜然粉，酱油，辣椒，花椒 【做法】： 1、胡萝卜切块，洋葱切块 2、大米洗干净，浸泡30分钟 3、羊肉切块。羊肉冷水下锅，煮开，焯掉杂质血沫 4、锅内放少许油，放入羊肉煸炒出油，放入胡萝卜煸炒片刻，放入洋葱煸炒片刻 5、倒入没过食材的热水。加盐、孜然粉调味。加入干辣椒和花椒 6、中小火炖至汤汁剩一半，转入电饭煲 7、在上面铺上泡好的大米 8、用正常煮饭程序，蒸熟即可，吃的时候搅拌均匀

方法很简单的一道菜。不过虾要用活虾，才可以体现醉虾。可以用啤酒/黄酒浸泡一个小时的活虾，然后油过热后爆香蒜蓉，入泡好的虾，煸红色后，导入刚泡虾用的啤酒/黄酒小炖，可以放一些鱼露哦，和棒！

【凉拌海带丝】1.取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分2.加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀3.起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。

材料 咸蛋黄 2个 玉米淀粉 味精 豆角 盐 作法 1.豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝; 2.锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉; 3.一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉; 4.让豆角裹匀淀粉; <br />5.锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油; <br />6.咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎; <br />7.锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒; <br />8.炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角; <br />9.加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可。

【稻荷寿司】 材料： 油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒 。做法： 1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干 2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好 3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了

材料 芦笋 泡发的香菇 葱 1根 盐 白糖 黄豆酱 洋葱 牛里几 1小块 蚝油 鸡粉 <br />美极鲜酱油 <br />生粉水 <br />作法1.干香菇用温水泡发备用；2.牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；3.洋葱切丁，泡好的香菇切丁，葱切葱花；4.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中；5.炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱；6.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖；7.再调入美极鲜酱油少许，鸡精。。。。。。。

【菠萝油条虾】虾肉切小粒加少许葡萄酒，盐，胡椒粉稍腌。菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。油条切寸段，把腌好的虾粒塞进油条中间。油温6、7成热时把油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。沙拉酱加少许菠萝汁调匀。菠萝块沥干水分装进大碗里，放入炸好的油条虾，撒上熟的黑芝麻，淋上调好的沙拉酱拌匀即可。

【香菇芥菜汤】1.芥菜洗净切段,香菇洗净再泡水,干贝5粒泡水；2.锅里烧开水,滴几滴油,入芥菜,变绿马上捞起；3.取4朵香菇切片,热锅,放少许油,香菇煎香,入泡香菇水,入香菇和干贝；4.大火烧开后转小火煮15min,再转大火,入芥菜,调入盐,稍煮片刻。

【腊肠煲仔饭】1.砂锅锅底抹一层薄油。2.将泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀放入锅中。3.将砂锅移至火上，米饭煮至8成熟。4.在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个鸡蛋。5.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁拌匀即可。

【豉香排骨南瓜盅】足够吸引筷子伸来的一道菜 原料：小排骨350G、南瓜 葱2根、蒜4瓣、姜3片、豆豉15G、料酒15ML、生抽15ML 砂糖1/2汤匙、盐3G、白胡椒粉少许 1、排骨用清水浸泡30分钟，泡去血水后沥干水份。蒜切碎末，葱切葱花，姜和干豆豉分别切碎 2、中火将锅中油烧至5成热，放蒜末、姜末、干豆豉炒出香味，盛出放排骨碗中，加料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉翻拌均匀。用保鲜膜包好腌制15-30分钟 3、南瓜一切为二，掏去南瓜内瓤，做成一个南瓜碗。将腌好的排骨装入南瓜中，当蒸锅中的水烧开后，放入南瓜盅中火蒸约1小时，出锅撒点葱花即可。

《美食-招牌菜》【电饭锅咖喱鸡】鸡肉切块，用盐水泡半小时后洗净沥干。1个土豆，苹果，番茄，洋葱切小块，另一个土豆切与鸡肉同等大小的块，生姜切片备用 锅内放少量油，下入洋葱煸软，将小块土豆，苹果，番茄也下入煸炒片刻后加入椰奶，咖喱和生姜 煮20分钟后加入大块土豆和鸡肉同煮20分钟，加入盐调味后即可盛出

【豌豆黄】脱皮黄豌豆200g、白砂糖70g～步骤：1.豌豆泡4至6个小时；2.加水至豌豆高度的两倍，煮至豆子软烂；3.连水一起倒入搅拌机，打成很细腻的糊；4.将豌豆糊倒入锅中加入白砂糖继续煮至纹路不会马上消失；5.倒入保鲜盒尽量用勺子抹平，晾凉后放冰箱冷藏3小时，拿出切块即可.（豌豆黄很容易脱模，不用抹油）

【梭子蟹番茄豆腐煲】梭子蟹分开蟹盖和蟹身,去腮；用牙刷刷干净切块，番茄切小块,豆腐划成小块,姜切片,葱切段,笋干泡好撕开；烧热锅,放少量油,油热了爆姜蒜,把梭子蟹放进去煸炒至变色；另准备一个沙锅,放少量水,烧开后把3放进去,水再次开后放番茄,豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟,加盐和鸡精上桌。

葡萄干抓饭的做法：原料：大米；羊肉；葡萄干；黄红胡萝卜调料：植物油；盐；洋葱；步骤：1把大米洗净用凉水泡30分钟，黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝，葡萄干用水清洗，用凉水泡10分钟捞起沥干水分，把羊肉洗净切块，洋葱去外切丝2热锅凉油，油热7成，加羊肉块翻炒出水分出香味，翻炒到羊肉出油，加洋葱在翻炒出香味，加黄红胡萝卜翻炒均匀，加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软，加水，大米捞起，铺在上面，再铺上葡萄干，盖锅盖，大火烧开，转小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟，再加盖焖15分钟即可，揭盖把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可。

【蒜蓉开背虾】食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法：1)将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色6)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。7)均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。9)水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

【美味的炒田螺】食材：田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒。做法：1．田螺提前几天泡养，彻底洗净后备用；2．热锅下油，油热后，爆香葱段姜末和红椒；3．调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味；4．下入田螺，大火翻炒1分钟；5．加少许开水，盖盖焖一会；6．继续大火翻炒至收干汁即可。

三丝炒面 主料 面条 香肠丝 胡萝卜丝 包菜丝 辅料 油 盐 味精 一品鲜酱油 青葱 1. .将下好的面条放入凉水中泡一下再捞出来晾干 <br />.2. 热锅中倒入油，趟一下锅，将胡萝卜丝，包菜丝放入锅中翻炒断生，放入香肠丝稍微翻炒一下 <br />.3. 锅中放入晾干的面条用筷子继续挑炒 <br /> <br />.4. 淋入酱油，撒入适量盐，味精调味，出锅装盘即可开食。

（香辣凤爪）凤爪500克、红椒、姜末、蒜末、孜然、干椒末、葱花、盐、酱油、甜米酒、香油、高汤、做法：凤爪洗干净后.斩去爪尖.将凤爪倒入沸水锅中焯一下.捞出沥水.酱油和米酒汁兑成酱汁.趁热将凤爪放到酱汁中上色.将凤爪稍晾干.放入七成热的油中炸至金黄色.将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)凤爪泡好后.放入蒸锅内蒸20～30分钟.锅内放油.烧至六成热.下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香.加鲜汤.下凤爪.小火焖七、八分钟.汤汁剩得不多的时候，勾个薄芡.最后淋香油、撒葱花出锅。