海鲜排档风 10分钟搞定一锅走麻辣路线的皮皮虾 食材:皮皮虾 配料:葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、糖、黄酒 做法:1、皮皮虾洗净,控干水分。 2、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。 3、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香。 4、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣。 5、放入淋干水分的皮皮虾。 6、倒入少许黄酒大火翻炒。 7、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均
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-瑶小瑶
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椒盐皮皮虾: 材料:皮皮虾10只、葱姜片 干红辣椒3个 花生油 生抽 花椒1勺 盐1小勺 1、锅子烧热,放入花椒和盐,炒至盐变黄,花椒有香味盛出后,用擀面杖擀碎成椒盐备用 2、皮皮虾洗净后沥水,用厨房用纸洗净水分,锅子中倒入约平时2倍的油,烧至约7成热时,放入皮皮虾,煎炸至熟透后盛出(倒入皮皮 虾后立即盖锅盖,煎好一面后注意翻面) 3、锅中留少许底油,爆香葱姜和干红辣椒,倒入皮皮虾加少许生抽,加入椒盐炒匀装盘即可
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【酱烧皮皮虾的做法】 1.将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用 2.姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉 3.炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味 4.将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀 5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟 6.待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可)
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