沙茶

【金牌蒜香骨】1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆。

【肉末日本豆腐】材料：日本豆腐两条、猪肉末50g、沙茶酱一勺、葱花一小把、水淀粉少许步骤：1. 日本豆腐切成片 2.锅中放两勺色拉油，烧热后倒入猪肉末煸炒。3. 加入一勺沙茶酱炒匀， 倒入一些清水炒匀（防止粘锅)。4. 倒入日本豆腐厚片，轻轻晃动锅子！5. 倒入水淀粉，推匀，撒上葱花即可出锅（转）

肉末日本豆腐 材料：日本豆腐两条、猪肉末50g、沙茶酱一勺、葱花一小把、水淀粉少许步骤： 1. 日本豆腐切成片 3. 锅中放两勺色拉油，烧热后倒入猪肉末煸炒。 4. 加入一勺沙茶酱炒匀， 倒入一些清水炒匀（防止粘锅）。 5. 倒入日本豆腐厚片，轻轻晃动锅子！6. 倒入水淀粉，推匀，撒上葱花即可出锅。

【黑松露和牛沙律】食材：和牛100克 · 黑松露5克 · 野生虫草花15克 · 莴笋丝20克 · 金针菇15克 · 紫苏叶。调料：黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）芝麻油醋汁。做法：1. 将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。3. 将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。烹饪心得：低温水煮温度需适中。

红烧猴头菇 材料 猴头菇200克、 正在加载红烧猴头菇 豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、（实耗30克）、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙 做法 1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉； 2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油； 3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

自制清爽拌面 材料 沙茶酱 番茄 生菜（花叶） 盐 小麦面粉 黄瓜 常用水 作法 1.冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲； 2.面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片； 3.扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条； 4.抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细； 5.烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水； 6.用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

【自制清爽拌面】材料：沙茶酱 番茄 生菜（花叶） 盐 小麦面粉 黄瓜 常用水 作法 1.冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲； 2.面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片； 3.扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条； 4.抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细； 5.烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水； 6.用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

材料： 牛腩 、杏鲍菇 、沙茶酱 、酱油 、料酒 、糖 、盐 、姜 、八角 、桂皮 、柠檬汁 做法： 锅中倒入适量油，油温后下蒜瓣慢慢煎出金黄色； 将切块的牛腩倒入锅中，于蒜一起翻炒变色； 倒入一些酱油上色饭翻炒，然后倒入料酒在稍微翻炒一两分钟； 然后倒入足量水没过肉，并将肉、蒜连着锅中的汤汁一起转入砂锅中，以中小火烧开后，撇净末子。。。。。。。。

材料：北极虾300克、日本豆腐3条 调料1：XO酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙 调料2：盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙 1、北极虾、日本豆腐备好。2、XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。3、北极虾解冻洗净，沥干水份。4、去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。5、三种调味汁调配好，比例是2:2:2。6、将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段。7、放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份。8、锅里倒入油烧热。9、将腌制好的虾仁过油。10、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。11、然放上虾仁，再淋上味汁。12、摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可。

【肉末日本豆腐】材料：日本豆腐两条、猪肉末50g、沙茶酱一勺、葱花一小把、水淀粉少许步骤：1. 日本豆腐切成片 2.锅中放两勺色拉油，烧热后倒入猪肉末煸炒。3. 加入一勺沙茶酱炒匀， 倒入一些清水炒匀（防止粘锅)。4. 倒入日本豆腐厚片，轻轻晃动锅子！5. 倒入水淀粉，推匀，撒上葱花即可出锅（转）

材料 盒装魔芋 胡萝卜 荷兰豆 沙茶酱 作法 1.盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用； 2.荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀。胡萝卜洗净去皮切成片； 3.锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒； 4.再放荷兰豆煸炒片刻; 5.魔芋块放入翻炒一会儿; <br />6.放一大勺沙茶酱，翻炒均匀即可。

如果你来厦门玩，请一定要呆久一点。找个晴朗的天，早起吃碗扁食，然后去南普陀听钟声，在山上散散步，顺道逛去厦大，在附近寻一碗地道沙茶面。午后在鼓浪屿上挑一间咖啡馆，看看小说，听听音乐，打个盹。晚上再拐去夜市吃个宵夜，喝个半醉！你才能觉出那惬意的厦门味！》

【香辣茄子】做法：1. 茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开 2. 烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟 3. 大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料 4. 将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可

【哈马星·可香沙茶料理】 位于莲坂BRT附近，一家开了具有六十多年历史的餐厅，在台湾高雄哈马星享誉了半个多世纪，以其独特的沙茶酱料、创意融合的台汕美食而著称。如今，这家在哈马星几乎家喻户晓的餐厅悄然进军鹭岛啦！吃货们别错过啦 ~

材料 鸡胸脯肉 沙茶酱 酱油 色拉油 洋葱 冰糖 料酒 作法 1.鸡胸肉切小块、用少许盐、1/3汤匙酱油腌一下，洋葱切片； 2.锅里加适量的油，放入洋葱大火炒； <br />3.放入鸡块大火炒到鸡肉变色； <br />4.转小火，加一大匙沙茶酱、酱油、料酒，大火炒匀； <br />5.加入冰糖，继续大火，等到冰糖化了，汤变稠即可。

材料 鸭子 半只 沙茶酱 1茶勺 白酒 姜 大料 桂皮 腐乳 2块 酱油 葱 蒜 <br />花椒 <br />茴香 <br />作法1.把鸭子切成小块，把鸭子焯水备用；2.锅中倒油，油热后放入焯好水的鸭子翻炒一下；3.然后放入切好的葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，茴香继续翻炒；4.倒入约15毫升的的酱油，再倒入两茶勺的白酒；5.然后添入没过鸭子一公分左右的开水；6.加入一茶勺的沙茶酱；7.再放入两块腐乳，腐乳要用铲子铲碎这样方便入味；8.将火调成中小火，炖至汤汁收干就做好了。

到厦门玩,请一定要呆久一点。找个晴朗的天,早起吃碗扁食，然后去南普陀听钟声，在山上散散步，顺道逛去厦大，在附近寻一碗地道沙茶面。午后在鼓浪屿上挑一间咖啡馆，看看小说，刷刷微博,打个盹。晚上再拐去夜市吃个宵夜,喝个半醉！这样你才能觉出那市井气里的厦门味!

材料 沙茶酱 番茄 生菜（花叶） 盐 小麦面粉 黄瓜 常用水 作法 1.冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲； 2.面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片； <br />3.扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条； <br />4.抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细； <br />5.烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水； <br />6.用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

材料 鲜鱿鱼 600克 红椒 30克 小米椒 1个 蒜头 蚝油 3克 盐 青椒 30克 黄椒 30克 姜 葱 沙茶酱 3克米酒 作法1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏;2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼;3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀;4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片；5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末;7.然后放入青红黄椒翻炒;8.翻炒后加入蚝油炒匀。。。