侵泡油

【豉汁排骨煲仔饭】1．排骨洗净泡去血沫，加葱姜蒜末、豆豉、香菇、盐、料酒、老抽、生粉、白糖腌；2．香米泡1小时后沥干，入锅加适量水，盖盖，按煮饭键；3．煮米同时，排骨开水入锅蒸15min；4．排骨均匀铺在米上加些蒸出的汤汁淋少许油再按煮饭键，跳后焖15min开盖放青菜。

【蒜蓉粉丝蒸大虾】【主料】鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、酱汁【配料】生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、糖半匙、盐适量【做法】1、准备材料。2、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。3、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。5、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。6、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。7、倒上调好的酱汁拌匀。8、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可

素煲仔饭 大米洗净浸泡半小时，砂锅底涂一层油，将泡好的米移入 加水没过米一厘米左右，加油拌匀，开火水开后马上转小火，五分钟后搅拌一下以防糊底，水收差不多时将切好的青椒南瓜豆皮均匀铺在上面，盖上锅盖小火5分钟然后关火继续焖十来分钟，用生抽糖盐调成汁浇在饭上拌匀即可

蒸锅版黑米蒸蛋糕 1.黑米要提前泡12小时以上，中间换几次水 2.蛋白和蛋黄分开，蛋白要打入无油无水的盆中，泡好的黑米混合蛋黄加上色拉油，用榨汁机打成糊状 3.蛋白加几滴柠檬汁或醋打发，中间分次加入白糖. 4.打发的蛋白取一半与黑米糊切拌，不要划圈 5.切拌好再与另一半蛋白切拌成黑米蛋糕糊，倒入模具，震动几下。 6.上锅蒸，水开后记时，约30分钟左右

【粢饭糕】 作法 1.提前一晚将大米、糥米（大米与糯米的比率1：2）洗净泡好粢饭糕 2.将米放入电饭煲中，加入适量的水煮熟成米饭粢饭糕 3.葱洗净后切成细末，待米饭稍凉后加入盐及葱末，用饭勺拌匀；盐的量依各自口味调节粢饭糕 4.在保鲜盒中抹一层薄薄的油，将拌好的米饭倒入粢饭糕 5.压实后将米饭放冰箱冷冻半小时；粢饭糕 6.取出冻成型的米饭，倒扣于砧板上，切成厚约1.5cm的片粢饭糕 7.油锅中倒入稍多的油，烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可。

【菌汤蘑菇面】食材： 蘑菇、洋菇、豆腐丝、木耳、胡萝卜、香菜、面条。 调料： 油、盐、酱油、花椒粒。 做法： 1.木耳泡好，胡萝卜切丝，香菜切好备用；2.热锅，放食用油少许；3.放几粒花椒粒，同时放入切好的蘑菇与洋菇；4.挑出花椒粒，放入开水，加盐、酱油少许；5.下面；6.起锅后放入胡萝卜丝、木耳、香菜。

【开洋水蒸蛋】开洋放少许料酒泡一下；鸡蛋打散，加少许盐继续打匀；以鸡蛋液：温水=1.1.5的比例，往蛋液里加温水打匀；在容器里刷一层薄薄的油；用滤勺将蛋液倒入容器中；放入开洋，盖上保鲜膜；上锅隔水大火蒸10分钟左右，用牙签四周转一下，脱模；吃的时候淋上少许芝麻油、生抽、撒点葱花即可。

【美味茄子】1、茄子切成长条 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 3、葱、姜、蒜、泡红辣椒切末。 4、将盐、白糖、醋、酱油、清水，淀粉调匀兑成芡汁待用。 5、锅烧热放入油，放泡红辣椒末炒香，炒出红油。 6、放葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放茄子条。

【香辣螺丝】1.螺丝洗净;2.水中浸泡一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水;3.沥干水分;4.准备好葱姜蒜;5.锅中注入油，爆香花椒;6.下入郫县辣椒煸炒出红油;7.下入葱姜蒜炒香。8.倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。9.加入糖酱油盐和水。10.烧至汤汁浓缩关火，在原汤中泡至1小时。

【滑蛋炒牛肉】吧！1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

毛血旺 食材：牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量 做法： 1)将牛百叶泡洗干净，切成手指粗条；将鸭血切大块；干豆腐切成宽条；干海带泡发，豆芽洗净。 2)锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香，加清水和姜片。 3)下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。 4)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。 5)起锅热油，加入花椒炸香，去掉花椒，将油淋在毛血旺上即可。

【地瓜粥】1.准备材料，地瓜洗净，去皮切丁，大米淘洗干净，用水泡一小会儿。2.锅里烧水滚开后，滴入几滴油，放入泡好的大米，将大米煮开。倒入地瓜丁。3.再次大火煮开，转小火，不时搅动。大概20分钟后粥熟瓜软。

【干煸土豆条】1.土豆去皮，改到成条入水清泡，红椒切小段，小料切粒；2.土豆沥干水分后下入五成左右油锅离火炸至脱水变脆；3.锅留油小火炒香花椒干红椒，豆瓣酱少许，小料；4.然后下入土豆、调味料轻轻翻炒防止土豆断了，然后淋红油出锅。

麻辣腰花 原料：腰花、姜、干辣椒、花椒、生抽、白酒、醋、辣椒油 做法： 1、姜蒜切末，干辣椒切段，小葱切碎，花椒备用。 2、将猪腰切成菱状。 3、锅里加水，放入花椒、干辣椒和姜块。 4、水煮开后，再放入一些白酒，把腰花倒入烫熟。 5、将烫熟的腰花放入冰水里。 6、把泡好水的腰花放入盘中，姜蒜末和干辣椒铺在上面。 7、调入盐、生抽、辣椒油。 8、锅里坐油，放入花椒炸香。 9、把油连着花椒一起倒在腰花上即可。

【长茄炒豇豆】茄子洗净切长条，用淡盐水泡住，待炒时捞起控干水；豇豆掐去头尾切段；蒜切碎；起锅倒2倍炒菜油，放入茄子，煎香软后铲起备用；留底油，爆香蒜末，放入豆角炒至变软；将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、酱油、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油。转 吃货大排挡

（素烧茄子）材料：长茄子一条（300克）红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗 （切小颗）做法：茄子切长条浸泡在冷水中20分钟.这样即省油.又不会让茄子变色.锅内热2大匙油.浸好的茄子沥干水.放入锅内转小火煸炒.加盖焖煮.途中要常常翻动以免糊底.一直烧至茄子变软.放入青红椒、大蒜、及细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙 、鸡精1/2茶匙、炒到青红椒断生即可.提示：茄子有泡过水.在煮制的时侯一定要把水完全煮干.只剩下油.不然口感就不好。

（椰浆菠萝果酱）材料：菠萝500克、椰浆100克、麦芽糖100克、细砂糖60克、柠檬一个、做法：菠萝去皮后切成大片放入清水中加少许盐泡半个小时.这个时间段可以将柠檬取汁备用.泡过的菠萝过一遍清水.沥干后切成小丁.将菠萝丁放入耐酸的小锅中.先加入柠檬汁用中火煮开.加入麦芽糖后改小火继续熬煮.煮的时候不停地用木勺搅拌.等麦芽糖完全融化后.加入椰浆.小火煮十分钟.再加入细砂糖.煮至果酱浓稠即可.煮好的果酱放凉后装入无水无油的干净玻璃瓶中.密封低温保存。

【广式腊味煲仔饭】1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;3.大火煮开转小火盖盖焖煮;4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可~

『全蛋抹茶老式蛋糕』 鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可；将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀；分两至三次倒入过筛的面粉，翻拌均匀，模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整；烤箱预热，180度烤箱中层，烤制30分钟，冷却后脱模分切成小块。

材料 鸡翅中 8个 大蒜 8瓣 生姜 1小块 豉油鸡汁 10克 剁椒 2汤勺 小葱 食用油 30克 作法1.将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块；2.将鸡翅放入水中煮开锅，捞出；3.将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀；4.将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好；5.将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀6.将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；

【拔丝橘子】1、将橘子剥成瓣，都蘸上面粉。2、鸡蛋去掉蛋黄后抽成泡糊，加入淀粉拌匀。3、油锅的油3、4成热的时候将橘瓣分别在蛋清中裹一裹，下入锅中炸成金黄色后捞出放入盘中。4、将白砂糖和水小火熬至金黄色软糊状，能拔出丝时，将糖浆挂匀在橘瓣上即可。

什锦菌菇酱 原料：姬松茸 杏鲍菇海鲜菇 口蘑 香菇 配料：八角 香味桂皮 大葱 姜 蒜 调味：黄豆酱 甜面酱豆瓣酱 生抽 冰糖 花椒粉 熟芝麻 1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。 2、准备好需要的菇类。 3、切成丁。 4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。 5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。 6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。 7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。 8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。