法国欧培拉蛋糕

Opera叫法式剧院蛋糕，设计和味觉都让人联想到歌剧院。6层的蛋糕，味觉的交响。据说是奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点，不同的是要把泡芙沾焦糖，堆成塔状，称作泡芙塔。

木材蛋糕（Yule log），法国节日必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典，英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内，从平安夜开始烧上12天，所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。 而法国人在过平安夜时，人们都会回乡团聚。半夜时，全家人会聚集在暖炉前，边吃着这种象征着节日的蛋糕（通常配以咖啡或红茶）边借机联络家人间的感情。因此木材蛋糕就成了法国人过节时的不可或缺之物了。

柠檬香橙马德琳 - 先说一说为何它叫马德琳Madeleine: 在十八世纪的法国, 一名叫洛林公爵在一次宴会时, Pastry Chef 跟Chef吵架而走了, 而一名叫Medeleine的侍女就用了家传配方烤了一盘小蛋糕给宾客, 宾客盛赞这些小蛋糕, 贝壳的外形则流传而今, 而小蛋糕亦命名为侍女的名字- 马德琳Madeleine。 马德琳高密度、回弹力强、香浓的牛油味, 是一种简单又令人回味无穷的法式甜点。 参考份量：18个小贝壳

【法国】#Pierre Hermé#你可以不知道法国那么多种甜品的做法，但却不能不知道Pierre Herme，有人说它是蛋糕界的Herms，这是完全不夸张的；比如CHUAO巧克力塔，看似平凡，其实又是一件超越想象的糕点~地址:72， rue Bonaparte 75006 Paris. 动情于美食与艺术的浪漫邂逅

全球前十 蛋糕共和国2.法国慕斯蛋糕。法国人对于慕斯的热爱已经达到一定高度，法国的甜点中有一半以上都是慕斯。 慕斯是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。 慕斯蛋糕的出现，不但符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，也给了蛋糕大师们更大的创造空间。

深圳10大甜品店的招牌甜品★ ①85度C：凯撒大帝；②面包新语：芝士蛋糕；③烘培达人：法国树头；④美心面包西饼：魔鬼蛋糕；⑤伯伯加奴：巧克力拿破仑；⑥幸福西饼：蓝莓芝士；⑦一品轩：幸福滋味；⑧巴拿米：泡芙；⑨可颂坊：葡式蛋挞；⑩金蝶轩：老婆饼。

费南雪又称金条蛋糕，是由杏仁粉，小麦粉，蛋白，砂糖，焦化的黄油制作而成的法国的传统小蛋糕。费南雪是法语的音译，在法语中为金融家之意，最初是由法国证券交易所旁边圣丹尼斯路上的甜点店师傅Lasnes做出。为了让证券交易所工作的金融家们快速方便地食用而又不弄脏衣服，甜点师将它做成了金条形状，因此深受金融家们的喜爱，费南雪也因此得名。费南雪的特点是杏仁粉和焦化黄油的香味，这种味道与红茶非常相称

dacquoise.达夸兹Dacquoise (法文) 源自法国西南部一个小镇Dax，是当地一种特色糕饼。传统上，它是由夹杂了果仁的蛋白脆糖，与忌廉层层叠叠组成的蛋糕底，当中选用的果仁，可以是杏仁、榛子等；然后可以再添加其他材料，如：水果、朱古力，变化成不同的蛋糕款式

【世界著名蛋糕】法国慕斯蛋糕。慕斯是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。 由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。

草莓鲜奶油蛋糕（Short Cake）：英文的原意是“清脆”或“松脆”。原应是宛如饼干般松脆的饼皮中间夹着水果再放鲜奶油的糕点，然在日本却是指海绵蛋糕中间夹着鲜奶油和草莓的糕点。它起源于日本的大正时期。法国原本并没有草莓鲜奶油蛋糕，却有一种称为“芙蕾捷”中间夹着慕斯里奴酱和草莓的蛋糕。

马德琳 - 先说一说为何它叫马德琳Madeleine: 在十八世纪的法国, 一名叫洛林公爵在一次宴会时, Pastry Chef 跟Chef吵架而走了, 而一名叫Medeleine的侍女就用了家传配方烤了一盘小蛋糕给宾客, 宾客盛赞这些小蛋糕, 贝壳的外形则流传而今, 而小蛋糕亦命名为侍女的名字- 马德琳Madeleine。 马德琳高密度、回弹力强、香浓的牛油味, 是一种简单又令人回味无穷的法式甜点。 参考份量：18个小贝壳

沙哈蛋糕的诞生是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

柠檬香橙马德琳 - 先说一说为何它叫马德琳Madeleine: 在十八世纪的法国, 一名叫洛林公爵在一次宴会时, Pastry Chef 跟Chef吵架而走了, 而一名叫Medeleine的侍女就用了家传配方烤了一盘小蛋糕给宾客, 宾客盛赞这些小蛋糕, 贝壳的外形则流传而今, 而小蛋糕亦命名为侍女的名字- 马德琳Madeleine。 马德琳高密度、回弹力强、香浓的牛油味, 是一种简单又令人回味无穷的法式甜点。 参考份量：18个小贝壳

可露丽 Cannelés / Canelés 可露丽的来源有很多传说。有一个比较古老的版本讲 在法国革命发生之前，那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒，蛋黄就多余了。有一个位于Bordeaux的修女院，那里的修女用当地酿酒厂捐给他们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕，就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了，所以故事就一直是故事。。。 另一个版本，讲住在Bordeaux码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的低粉，他们会将搜集到的面粉调配好，用铜质的模具依靠火炉的余火 烤成甜点分给贫困的小孩吃，这就是可露丽的前身。

马德琳 - 先说一说为何它叫马德琳Madeleine: 在十八世纪的法国, 一名叫洛林公爵在一次宴会时, Pastry Chef 跟Chef吵架而走了, 而一名叫Medeleine的侍女就用了家传配方烤了一盘小蛋糕给宾客, 宾客盛赞这些小蛋糕, 贝壳的外形则流传而今, 而小蛋糕亦命名为侍女的名字- 马德琳Madeleine。 马德琳高密度、回弹力强、香浓的牛油味, 是一种简单又令人回味无穷的法式甜点。 参考份量：18个小贝壳

嘟菲西点 榛子巧克力慕斯蛋糕 慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，其特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。 这款蛋糕由香浓的巧克力慕斯搭配100%纯榛果酱调成的榛子奶油慕斯组成，两种味道互相衬托，呈现出来的是如丝绸般细滑的口感，和非常浓郁的榛子巧克力香味，挖一勺放入口中，香气四溢，回味悠长，内心顿时充满甜蜜又幸福的感觉！ 建议食用搭配：咖啡，红茶

费南雪（FINANCIER） 又称金条蛋糕，是由杏仁粉，小麦粉，蛋白，砂糖，焦化的黄油制作而成的法国的传统小蛋糕。费南雪是法语的音译，在法语中为金融家之意，最初是由法国证券交易所旁边圣丹尼斯路上的甜点店师傅Lasnes做出。为了让证券交易所工作的金融家们快速方便地食用而又不弄脏衣服，甜点师将它做成了金条形状，因此深受金融家们的喜爱，费南雪也因此得名。费南雪的特点是杏仁粉和焦化黄油的香味，这种味道与红茶非常相称。

蒙布朗（MONT-BLANC）蒙布朗是以栗子为材料做出的外形如小山的蛋糕。蒙布朗一词是法语的音译，在法语中为白色小山之意。由于外形酷似小山，而用阿尔卑斯山脉的布朗峰命名。蒙布朗原型是临近阿尔卑斯山脉的法国萨伏依和意大利皮埃蒙特州等地吃的家庭甜点。当时只是用栗子糕与打发后的鲜奶油混合的餐后甜点。之后这种甜点传到法国巴黎经过改进成为现在的样子。第一个提供蒙布朗的店铺是1903年创业的巴黎老店《Angelina》。

嘟菲西点 榛子巧克力慕斯蛋糕 慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，其特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。 这款蛋糕由香浓的巧克力慕斯搭配100%纯榛果酱调成的榛子奶油慕斯组成，两种味道互相衬托，呈现出来的是如丝绸般细滑的口感，和非常浓郁的榛子巧克力香味，挖一勺放入口中，香气四溢，回味悠长，内心顿时充满甜蜜又幸福的感觉！ 建议食用搭配：咖啡，红茶

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