要说到创新，和菓子老铺“虎屋”便是其中翘楚。初以御所“阳成天皇”（1586～1611）御用深藏宫中，此后以京都作本店，为历代天皇、公家、将军、名家、茶家等御用。伴随着明治迁都积极向江户扩张，虎屋的发展如同菓子的历史，从御所留存的贩卖记录中可窥曾多以馒头、羊羹、有平糖、卡斯提拉、落雁等包括南蛮菓子在内的素朴菓子为主。在历史长河中涤荡起伏半世纪后，经济农业发展带来物流的繁荣，与此同时王朝趣味也显现出复兴的姿态。元禄时代文化的成熟，近松门左卫门，尾形光琳等大家辈出的年代，对菓子亦产生了影响。创意灵感与想象力迸发，并记录于“绘图帐”中。虎屋目前保留最古的实为元禄8年（1695）收
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