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半熟乳酪蛋糕
【材 料】海綿蛋糕2片奶油乳酪300公克牛奶350公克奶油80公克蛋黃6顆低筋麵粉45公克玉米粉15公克蛋白6顆砂糖125公克塔塔粉2公克
【做 法】1.取烤模,放上模紙,放入一片海綿蛋糕。
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩,接著加入作法3中拌勻。
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態,接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻,再加入剩餘的砂糖續打至五~六分發。
6.取作法5和作法4混合拌勻,接著倒入作法1的烤模中,在烤盤內加入適量冷水,以隔冷水方式蒸烤,即可放入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色,再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後,放入冷凍讓蛋糕冰硬,取出脫模即可食用。【備 註】註1:打至剛好即可,若是打太發,做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻,而且烤焙時也會爆裂。註2:半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕,因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後,用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱,
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【牙签牛肉】不用油炸,又香又嫩还入味,好吃不上火!食材:牛肉250克、干辣椒适量、蒜5瓣、姜适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、孜然1茶匙、淀粉2茶匙、盐半茶匙、葱适量1.把牛肉冲洗一下沥干水,先切片薄片,再切成条2.牛肉放入碗内,放入淀粉,磨一点姜蓉进去,放入半茶匙盐,淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟3.大蒜剁碎,干辣椒剪碎,切好葱花4.腌制好的牛肉用牙签串起来5.先烧一锅水,水开后倒入牛肉串,水再次沸腾后立刻捞起6.煮牛肉的时间不要超过1分钟,这样牛肉才嫩,煮好后捞起沥水备用7.锅内放入适量油,放入蒜蓉炒香8.再放入辣椒翻炒一下,然后放入蚝油和生抽翻炒均匀,炒好后关火9.倒入牛肉串,撒上孜然粉,翻
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