剁椒蒸鸡翅

【剁椒鱼头】1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2. 葱姜蒜垫底。3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4. 撒上葱姜蒜末。5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

【豉椒南瓜蒸凤爪】1）南瓜去皮去瓤切成薄片备用。2）鸡脚剪去指甲，用水泡出血水，中途可换几次水。3）将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。4）放入剁椒和豆豉，均匀倒入一勺蒸鱼豉油。5）锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。6）约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子扎透出锅。

蒸鸡翅的做法 主料： 鸡中翅 辅料： 木耳 枸杞（装饰用） 姜 红薯淀粉 调料： 生抽 料酒 胡椒粉 花椒粉 白糖 1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

材料 野生北极虾 1斤 剁椒 2汤匙 香葱 1小把 姜片 盐 丝瓜 1根 黄酒 2汤匙 蒜 糖 1小勺 作法 <br />1.香葱、蒜切碎粒，姜切片 <br />2.丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片 <br />3.将丝瓜片码在盘子底部 <br />4.将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片 <br />5.碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒 <br />6.将碗中调料轻拌匀 <br />7.将调料撒在北极虾上 <br />8.将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可。

#舌尖上的中国#【湘辣鸡翅】鸡翅洗净刀划两块，焯水后洗净浮沫，锅内热油，七成热下葱、姜和蒜爆香，下鸡翅，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀使鸡翅上色；下入剁椒，炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟；将蒸好的鸡翅重新倒入炒锅内下木耳调鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下蒜苗，炒匀即可。

【秘制蒸鸡翅】1.蒜瓣剁蒜泥,用适量油爆香,放适量老干妈;2.蒜泥酱连油一起入生鸡翅中,再放少许老抽.料酒.蚝油.盐.少量蜂蜜(可用白糖代替)拌匀,腌1小时(也可放冰箱冷藏过夜,时间久一些更入味);3.吃时取出,直接上锅大火蒸15min,转小火10min。

【双椒蒸豆腐】 原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。 做法： 1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状.葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上.浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。 4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

【剁椒鱿鱼】1.鱿鱼洗净打十字斜花刀后切菱形块备用；2.姜、蒜、豆豉、红尖椒全部用刀剁碎；3.放少许盐拌匀放入密封瓶内发酵一天备用；4.鱿鱼块氽水放入盘内放入适量做好的剁椒酱，放入蒸锅蒸5分钟即可；5.放入葱丝、姜丝、红椒丝，把烧热的油淋上。

蒸出来的下饭菜：剁椒蒸排骨 1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干； 2.加入蚝油、白糖、盐、酱油； 3.充分地拌匀，腌制两小时以上； 4.干香菇用清水泡发，洗净； 5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底； 6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）； 7.放入剁椒与蒜末； 8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火； 9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

【15分钟轻松搞定的美味蒸鱼做法】：香辣蒸鱼片 材料：黑鱼片、葱、姜、蒜瓣、大蒜、盐、白糖、蒸鱼豉油、生抽、风味豆豉、蛋清、料酒、生粉、自制剁椒 1、蒜瓣用刀拍扁，葱白部分切段，姜切姜丝，大蒜切蒜花。黑鱼洗净切片，沥水，放蛋清、生粉、料酒，放姜丝、葱段，部分蒜瓣、少许盐拌匀，腌制下 2、浇汁：蒜瓣、蒜花、白糖、蒸鱼豉油、生抽、风味豆豉、料酒、自制剁椒 3、鱼片隔水蒸，另起锅，放蒜花爆香下，倒浇汁爆香，蒸好的鱼片，浇上热油，撒上蒜花即可

【剁椒鲈鱼】1、将鱼弄干净后，用刀分别从鱼身上背切开,去鱼鳃,撕掉鱼身内黑膜儿，清洗干净备用. 2、将鱼切弄好后，盘中放上蒜苗段,姜和白萝卜片摆入鱼盘, 3、 将盐，料酒，生粉,生抽涂沫至鱼全身,表面铺上红绿剁椒,豆豉，腌30分钟入味,. 4、再来就是要蒸鱼了，锅内水开后，将鱼盘放入到锅内盖上锅盖蒸10分钟. 5、鱼蒸好后，取出，将切好的香菜，撒些在鱼身上. 6、锅内把油烧热，将烧热开的油从鱼头一直淋到鱼尾即可.

材料 大黄鱼 500g 红剁椒 2汤匙 蒸鱼豉油 1汤匙 葱花 1小把 豆豉 1小把 料酒 1汤匙 盐 2g 作法1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）;2.豆豉用刀背压一下，切碎;3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段;4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒;5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右;6.蒸好的鱼取出，倒掉。。。。。。。。

【湘辣鸡翅】鸡翅洗净改刀成两块，焯水后洗净浮沫，木耳泡发，青蒜苗切碎，葱段姜片和蒜末爆香，下鸡翅，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀使鸡翅上色；下剁椒炒匀，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟；将蒸好的鸡翅重新倒入炒锅内，下入木耳，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青蒜苗

【湘辣鸡翅】鸡翅洗净改刀成两块，焯水后洗净浮沫，木耳泡发，青蒜苗切碎，葱段姜片和蒜末爆香，下鸡翅，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀使鸡翅上色；下剁椒炒匀，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟；将蒸好的鸡翅重新倒入炒锅内，下入木耳，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青蒜苗

『葱花金针菇做法』1.金针菇去蒂洗净，装盘；2.准备一个小碗，倒入美极鲜味汁或生抽，加糖拌匀；3.锅内装水大火烧开，放入蒸架，将装金针菇放入锅内蒸7分钟；4.关火，开盖倒入酱汁，盖上盖焖两分钟；5.出锅后，倒掉锅水，锅烧热，热好植物油，淋上金针菇；6.撒葱花（可加剁椒）。

（剁椒蒸熏干）材料：熏干三块、剁椒、老干妈一勺、蒜蓉、盐、油、酱油、香葱、做法：准备材料.熏干切成约0.5CM的片.锅中放油烧热，放入熏干，两面略煎一下.把香干扒至四周.放入蒜蓉、剁椒和老干妈炒香.放少许盐和酱油调色调味.和熏干一起翻炒均匀.盛入碗并置入蒸锅中.大火蒸10分钟.出锅的时候撒上葱花即可。