每日一道家乡菜

#昆明头条# 近日，应邀参与了日新中路新醉云南的美食，比起老店来说，整体感觉菜品上有了新的提升，色香味形兼备，特别在造型上更加简洁与清爽，精致、漂亮、有档次。 特别是正直野生菌上市的季节，几个野生菌的美食值得推荐—— 牛肝菌焗黑皮子： 将曲靖传统的老菜黑皮子加以提升，与牛肝菌骨朵在一起烹制出来，一人一份，把传统江湖大碗菜，立即提升出它的档次来。 鲜鸡枞蒸东星斑： 山珍海味一直是中国菜的高端路线，把漂亮的红色东星斑与云南珍贵的新鲜鸡枞icon蒸在一起，鸡枞的山野之鲜与东星斑的海味之鲜完美融合，毫无违和感，野生菌的档次也一下提升了。 黑松露煎牛柳粒： 把有欧洲三大美食之首美誉的云南黑松露，与雪花牛肉粒煎香，云南滇菜的层次立马有了新高度。 酿青头菌焗土百合： 一道传统云南菜的新版本，荤素搭配合理，颜色灿烂，十分符合云南人传统的口味与传统。

 10月是丰收的季节，也是金秋送爽的时刻，昨天晚上，我们昆明吃货们相聚老滇山寨春城店，品尝了他们2021年的新菜品。  新的头牌菜是这个独具特色的山寨脆金钱肘，它选用土猪的前肘，用盐巴、佐料腌制5小时，煮熟后再入油锅把皮炸脆，切片上桌，用云南的竹子小簸箕为容器，配上酸辣刺激的傣家腌菜膏和秘制干辣椒碟，吃起来外酥里嫩，回味悠长，把一个普通的猪肘，做出了独具云南民族风味的创新功夫菜，我们连吃两份才算满足，这道老滇山寨独家创新的好菜十分难得，值得大力推荐。  云南的柠檬有很多品种，就数红河州河口县的最香，而且酸得很正没有苦味，用它与排骨腌制之后，如果油炸，就做成了这道河口柠檬叶酥小排的老滇山寨的新菜品，外酥里嫩，香酥爽口。  小洋芋排骨，云南人喜欢吃洋芋，云南有“吃洋芋长子弟”的谚语，老滇山寨这道新派洋芋菜，就把洋芋与猪肉排骨结合在一起，洋芋的淀粉之香与排骨融合在一起，复合的肉与洋芋的味道，完美组合。  韭菜花焖土蜂，也是把云南最棒的昆虫食材进行了升级与创新，它把传统的油炸蜂蛹，变成了一道新菜品，油炸后的土蜂，再用曲靖韭菜花来烩出来，把韭菜花的味道烩进了蜂蛹之中，

昨天晚上，我们品尝了王家桥的饮兴园毛馿肉馆，一家23年的老店，这家店原来在村子里面，最近搬到公路边上，一眼就可以看见了。 一桌子的美食，以黄焖毛驴肉、剁炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴，每一道毛驴肉菜都很香。 下酒神器是油炸的鰟鮍鱼，扁扁的、小小的，特别香脆，下酒一流，我们吃完又要了一份，特别赞。 凉拌莴笋也是深得人心，酸辣可口，正好与香辣的毛驴肉形成了口味的搭配与丰富性。

 2021年的冬至，我们云南自媒体一行来到了老滇山寨过节，点了他们在美团上推出的的年末新套餐，867.8的10人套餐，打折8.8折，只要758元，竟然有18项美食和免费的歌舞与敬酒歌，还有一份冬季必吃的汤圆、饺子赠送，彻底征服了我们这个城市最“渣精”的吃货。 这个套餐里有10个荤菜，山珍的野菌、鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、老鹅、洱海虾都齐备了。  铜锅野菌汤，云南特色自然生态美食的菌子火锅，在老滇山寨变成了冬季暖洋洋、热气腾腾的铜炊锅，当服务员抬了一大竹蓝菌子来现场烹饪时，不但霸气，而且十分具有仪式感，煮上20分钟，每人一碗菌汤下肚，真是冬季御寒之美味。  思茅酸汤鱼片，这是一道源自于云南普洱地区佤族、白族、拉祜族、地方特色传统菜，酸辣鲜嫩的乌鱼片，鲜香微辣，酸味正好，一碗米饭一勺酸汤，是新鲜可口的下饭美食。  山寨脆皮肘子，一道云南民间特色招牌菜，它精选外形红亮圆润的大骨架生猪子，以大火炖煮，然后小火数小时入味，烧至外皮酥脆肥而不腻，粑而不烂，肉味醇香有嚼头。 配它的2种蘸水别具特色，一碟源自于传统的傣味腌菜膏，酸辣开胃，一解猪肘的油腻，特别开胃。发酵一个月熬制的

昨天晚上，我们品尝了王家桥的饮兴园毛馿肉馆，一家23年的老店，这家店原来在村子里面，最近搬到公路边上，一眼就可以看见了。 一桌子的美食，以黄焖毛驴肉、剁炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴，每一道毛驴肉菜都很香。 下酒神器是油炸的鰟鮍鱼，扁扁的、小小的，特别香脆，下酒一流，我们吃完又要了一份，特别赞。 凉拌莴笋也是深得人心，酸辣可口，正好与香辣的毛驴肉形成了口味的搭配与丰富性。

昨天晚上，我们品尝了王家桥的饮兴园毛馿肉馆，一家23年的老店，这家店原来在村子里面，最近搬到公路边上，一眼就可以看见了。 一桌子的美食，以黄焖毛驴肉、剁炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴，每一道毛驴肉菜都很香。 下酒神器是油炸的鰟鮍鱼，扁扁的、小小的，特别香脆，下酒一流，我们吃完又要了一份，特别赞。 凉拌莴笋也是深得人心，酸辣可口，正好与香辣的毛驴肉形成了口味的搭配与丰富性。

 10月是丰收的季节，也是金秋送爽的时刻，昨天晚上，我们昆明吃货们相聚老滇山寨春城店，品尝了他们2021年的新菜品。  新的头牌菜是这个独具特色的山寨脆金钱肘，它选用土猪的前肘，用盐巴、佐料腌制5小时，煮熟后再入油锅把皮炸脆，切片上桌，用云南的竹子小簸箕为容器，配上酸辣刺激的傣家腌菜膏和秘制干辣椒碟，吃起来外酥里嫩，回味悠长，把一个普通的猪肘，做出了独具云南民族风味的创新功夫菜，我们连吃两份才算满足，这道老滇山寨独家创新的好菜十分难得，值得大力推荐。  云南的柠檬有很多品种，就数红河州河口县的最香，而且酸得很正没有苦味，用它与排骨腌制之后，如果油炸，就做成了这道河口柠檬叶酥小排的老滇山寨的新菜品，外酥里嫩，香酥爽口。  小洋芋排骨，云南人喜欢吃洋芋，云南有“吃洋芋长子弟”的谚语，老滇山寨这道新派洋芋菜，就把洋芋与猪肉排骨结合在一起，洋芋的淀粉之香与排骨融合在一起，复合的肉与洋芋的味道，完美组合。  韭菜花焖土蜂，也是把云南最棒的昆虫食材进行了升级与创新，它把传统的油炸蜂蛹，变成了一道新菜品，油炸后的土蜂，再用曲靖韭菜花来烩出来，把韭菜花的味道烩进了蜂蛹之中，

昨天晚上，我们品尝了王家桥的饮兴园毛馿肉馆，一家23年的老店，这家店原来在村子里面，最近搬到公路边上，一眼就可以看见了。 一桌子的美食，以黄焖毛驴肉、剁炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴，每一道毛驴肉菜都很香。 下酒神器是油炸的鰟鮍鱼，扁扁的、小小的，特别香脆，下酒一流，我们吃完又要了一份，特别赞。 凉拌莴笋也是深得人心，酸辣可口，正好与香辣的毛驴肉形成了口味的搭配与丰富性。

 2021年的冬至，我们云南自媒体一行来到了老滇山寨过节，点了他们在美团上推出的的年末新套餐，867.8的10人套餐，打折8.8折，只要758元，竟然有18项美食和免费的歌舞与敬酒歌，还有一份冬季必吃的汤圆、饺子赠送，彻底征服了我们这个城市最“渣精”的吃货。 这个套餐里有10个荤菜，山珍的野菌、鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、老鹅、洱海虾都齐备了。  铜锅野菌汤，云南特色自然生态美食的菌子火锅，在老滇山寨变成了冬季暖洋洋、热气腾腾的铜炊锅，当服务员抬了一大竹蓝菌子来现场烹饪时，不但霸气，而且十分具有仪式感，煮上20分钟，每人一碗菌汤下肚，真是冬季御寒之美味。  思茅酸汤鱼片，这是一道源自于云南普洱地区佤族、白族、拉祜族、地方特色传统菜，酸辣鲜嫩的乌鱼片，鲜香微辣，酸味正好，一碗米饭一勺酸汤，是新鲜可口的下饭美食。  山寨脆皮肘子，一道云南民间特色招牌菜，它精选外形红亮圆润的大骨架生猪子，以大火炖煮，然后小火数小时入味，烧至外皮酥脆肥而不腻，粑而不烂，肉味醇香有嚼头。 配它的2种蘸水别具特色，一碟源自于传统的傣味腌菜膏，酸辣开胃，一解猪肘的油腻，特别开胃。发酵一个月熬制的

天气之子 高一那年夏天，帆高（醍醐虎汰朗配音）离开位在离岛的家乡，独自一人来到东京，拮据的生活迫使他不得不找份工作，最后来到一间专门出版奇怪超自然刊物的出版社担任写手。不久，东京开始下起连日大雨，仿佛暗示着帆高不顺遂的未来，在这座繁忙城市里到处取材的帆高邂逅了与弟弟相依为命，不可思议的美少女阳菜（森七菜配音）。「等等就会放晴了喔。」阳菜这样告诉着帆高，不久，头顶的乌云逐渐散去，耀眼的阳光洒落街道……原来，阳菜拥有「改变天气」的奇妙能力……

【乌鱼蛋汤】——也称为"台汤" ，  是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜"烩乌鱼蛋"，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。（乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。）

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 香菇炒萝卜 食材: 香菇、白萝卜、油、盐、红椒一个、生抽 做 法: 1. 油锅烧热倒入油，大火煸炒红椒，白萝卜； 2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒，倒入适量水，大火焖5分钟； 3. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 梅菜蚕豆 食材：梅干菜，鲜蚕豆，笋，盐，糖，酱油，干辣椒 做法: 1、新鲜蚕豆去壳后剥皮（用开水烫两分钟，更容易剥皮），笋切成花生米大小的丁，梅干菜温水泡发后挤干水份，洗净沙土切细末备用； 2、净锅烧热不放油，下入梅干菜略炒，把水分炒干盛出，锅中放油，油量比平时炒菜多一些，下入干辣椒煸香后，继续下入梅干菜，炒香； 3、加入少许酱油，继续炒出香味，加入适量水，下入盐，糖调味，盖上锅盖，中小火煮几分钟入味，接着打开锅盖中火收汁，把汁收干后即可盛出； 4、把锅洗净，烧热后加少许油润锅，下入剥好的蚕豆与笋丁微微煸炒，炒香后下入梅菜，继续翻炒一会儿，加入少量水，微微收汁，即可出锅装盘。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 豆豉苦瓜 食材: 苦瓜、油、盐、豆豉、姜末，蘑菇精 做 法: 1. 苦瓜洗净切片； 2. 锅内倒入清水，水开后倒入苦瓜加入2克盐焯水后捞起冲凉； 3. 热锅温油倒入豆豉和姜末爆出香味，倒入苦瓜爆炒出香味后尝试味道再加入盐调整，加入蘑菇精翻炒均匀后出锅。 ​

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 海带豆腐酱汤 食材: 海带，豆腐，天贝酱，姜，芹菜，盐 做 法: 1. 豆腐切小块、海带切条、姜切丝。 2. 锅里烧开水，加入天贝酱搅匀，倒入海带条煮10分钟，加入豆腐块。 3. 加入姜丝煮10分钟，加盐撒芹菜起锅。 ​

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 菌碎炒豆干 食材: 豆干、红椒、平菇、盐、牛肝菌油、生抽 做 法: 1. 豆干、红椒切成小方块备用， 平菇洗净切碎 2. 热锅起油，放入平菇和少量小米椒煸炒，炒至稍稍变软后，加入适量盐去除土腥味儿 3. 放入豆干和红椒一起翻炒， 炒至半熟后，加入适量蘑菇精和生抽，继续炒入味，翻匀即可出锅

【毛血旺】—是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。毛血旺最独特的地方就是汤底，是由猪骨熬制而成的。汤底口感醇厚，富含胶原蛋白，使得食材在其中煮熟后更加美味可口。同时，猪骨汤底中的脂肪含量较高，更能增添火锅的浓郁味道。传统的牛肉、羊肉、海鲜等常见食材外。（主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，千张，莴笋，盐方火腿 ，大肠、鲜蘑菇、生菜）。口味：麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 秋葵绣球菌 食材: 绣球菌、秋葵、小米椒、酱油、香醋、糖水、味精 做 法： 1、绣球菌用手撕成2厘米大小的块，下水锅汆30秒，捞出过冰水； 2、秋葵洗净，汆水过凉； 3、小米辣汁水中加入酱油、香醋、糖水和味精调成酸辣汁； 4、秋葵摆入盘中，把绣球菌放在秋葵上，倒入酸辣汁，摆盘后稍加点缀即成。

每日一素: 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 小 米 粥 食材: 小米 ，山药 ，灰枣 ，枸杞 ，红糖 ，水 做法: 1、小米洗净温水浸泡，山药洗净、去皮切小块，小枣洗净、去核对切两半； 2、锅中加入清水，放入山药、小枣，水开转小火煮5分钟，再放入小米，水开转小火煮20分钟； 3、山药煮熟后加入枸杞和红糖继续煮3-5分钟关火即可。 ​

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 西葫芦条 食材: 西葫芦 1个，盐，姜，生抽，香油，白糖，蘑菇精，白醋 做法: 1、姜切末，西葫芦洗净，去瓤，再切成筷子粗细的长条； 2、切好的西葫芦条放盆里，撒适量盐，腌制8～10分钟，腌出水分； 3、用流水冲洗掉盐份，再挤去多余水份，以免炒的时候水份过多； 4、热锅凉油，炒香姜末，倒入生抽、香油、糖、蘑菇精、混合均匀后倒入西葫芦快速翻炒2分钟，加少许白醋，翻炒均匀即可。 ​