小炒

家庭厨艺课系列 看着就流哈喇子的家庭小炒 谁能抵挡美食的诱惑呢?
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到余总公司的八段锦大赛当评委,这种活动在昆明餐饮行业还是第一次看到。 中午就在余蛮子宣威菜云秀店用的午餐,这个店的菜品与金广店的一样,所有菜品展示在进门处,客人看菜点菜,十分有诱惑性。 店家专门宣威小炒肉开辟出一个档口,让人看见这道菜品的制作过程,墙上还有介绍:“猛火炒、大口吃”,把这道菜品的特色进行了总结与提升,也讲了一个云南菜的特色:锅气十足、人间烟火,与酒店菜测底区别开来。
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吃一顿余味乡的宣威杀猪饭,体验一下农家传统的味道,那是舌尖上乡愁! 桌子上的菜单很有喜感。 昨天下午,余味乡2023首届宣威年猪饭美食节在余味乡宣威菜金实店隆重举行,拉开了为期2个月的乡愁。 余味乡创始人余登州先生是宣威热水镇人,他介绍到:宣威年猪饭是中国名宴,它起源于明朝,距今已有500多年的历史,也叫宰猪饭、年猪饭,是在冬季过年吃的美食,将用熟食养了一年的大肥猪宰了后,邀请亲朋好友欢聚一堂,享受一年的丰收喜悦。 宣威宰猪饭用的是传统的乌金猪作为猪种,用菜叶、瓜果、野菜等,配合包谷、洋芋、红薯等杂粮煮熟喂养,一年就可以长成200多公斤的大肥猪,农家可以吃一年的腊肉、火腿、猪油就有了。 宰猪饭最大的特点就是从猪头吃到猪尾每一个部位都会运用到,这是贫乏年代遗留下来的智慧,也是“物尽其用”的生活准则。小炒肉、墩子肉(将五花肉切成长方体状,煮熟或者油炸之后后,根据口味放入蘸水中蘸了吃)、酸腌菜煮猪血、炸酥肉、油渣炒酥黄豆(猪板油、肥肉等炼油后剩下的东西)、炖黑皮子、爆炒猪肝、红烧肥肠、排骨炖萝卜等大桌子美食,都是宰猪饭里不可或缺的菜品。
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