#昆明头条# 近日，应邀参与了日新中路新醉云南的美食，比起老店来说，整体感觉菜品上有了新的提升，色香味形兼备，特别在造型上更加简洁与清爽，精致、漂亮、有档次。
特别是正直野生菌上市的季节，几个野生菌的美食值得推荐——
牛肝菌焗黑皮子：
将曲靖传统的老菜黑皮子加以提升，与牛肝菌骨朵在一起烹制出来，一人一份，把传统江湖大碗菜，立即提升出它的档次来。
鲜鸡枞蒸东星斑：
山珍海味一直是中国菜的高端路线，把漂亮的红色东星斑与云南珍贵的新鲜鸡枞icon蒸在一起，鸡枞的山野之鲜与东星斑的海味之鲜完美融合，毫无违和感，野生菌的档次也一下提升了。
黑松露煎牛柳粒：
把有欧洲三大美食之首美誉的云南黑松露，与雪花牛肉粒煎香，云南滇菜的层次立马有了新高度。
酿青头菌焗土百合：
一道传统云南菜的新版本，荤素搭配合理，颜色灿烂，十分符合云南人传统的口味与传统。
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#昆明头条# 昨天下午，《都市时报》昆明调调直播小组来到厂口乡太平哨农贸市场里，找到了李国能大厨，看他复原了即将消失的经典老滇菜：锅贴乌鱼、金钱洋芋饼的具体制作过程，体验了一次被汪曾祺icon先生称之为“人间至味”的云南传统美食。
锅贴乌鱼原创于滇味四大名厨之一的解德坤之手，他曾经是云南王龙云的私厨，后来进入钓鱼台国宾馆icon当大厨，把云南菜发挥到了极致，他做的锅贴乌鱼、金钱洋芋饼倍受欢迎。
14岁就学厨的李国能大厨，在30年前跟解德坤学会了这两道美食，曾经在吉鑫滇味城推出，成为该店的畅销菜，之后就很少有店家在售卖这道经典美食，因为这两道名菜，他年纪轻轻就当上了厨师长。
特别是锅贴icon乌鱼，用3公斤的乌鱼切出长方形的薄片，同时切出同样的熟肥膘片、火腿片、馒头片，小火慢慢煎熟、煎香，熟肥膘片的油被逼进鱼片和馒头片里，再加上禄劝撒坝火腿的浓香，一口下去，层次丰富、口感变化多端，鱼肉、火腿、馒头片的香味完美融合在一起，真是“人间至味”。
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