黑糖酥
【材 料】黑糖100公克奶油100公克全蛋1個低筋麵粉120公克杏仁粉120公克小蘇打1小匙
【做 法】1.黑糖加入軟化的奶油一起打發後,再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。
2.再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法1中一起攪拌均勻,即為麵糰。
3.將麵糰分切成每個約15公克重的小麵糰,再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中,以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘即可。【備 註】烘焙火力:上火180℃、下火150℃
烘焙時間:18分鐘
數量:30個(每個約15公克)
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大蒜奶油吐司條
材料
【大蒜奶油】:
奶油………100g
大蒜………6~8瓣
新鮮巴西里………1小把
鹽………1/4小匙
黑胡椒………適量
吐司邊/條………適量
帕瑪森起司粉………適量
準備工作
1. 奶油放置室溫軟化。
2. 大蒜洗淨去皮,切成蒜末。
3. 巴西里洗淨瀝乾,去梗後切成末(約10g)。
4. 烤箱以150度C預熱,烤盤上鋪上烤焙紙。
作法
1. 奶油加入蒜末、巴西里末、鹽、黑胡椒、蒜粉,攪拌均勻。
2. 將大蒜奶油均勻抹至吐司邊,排入烤盤中。
3. 撒上帕瑪森起司粉,放入烤箱以150度C烤焙約20~30分鐘(使用麗克特烤箱烤焙約3~5分鐘)。
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焦糖杏仁蘋果派
【材 料】
酥皮材料:
奶油 132公克
高筋麵粉 110公克
低筋麵粉 110公克
冰水 88公克
鹽 5公克
內餡:
杏仁奶油 適量
焦糖蘋果餡料 適量
【做 法】
1.酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。將已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長48公分、寬36公分、的酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,
2.再分切成12片長寬各12×12公分的正方形酥皮麵皮再靜置鬆弛30分鐘。
3.將酥皮麵皮放入圓形模型中捏邊後,取約35公克的杏仁奶油餡料放入。
4.再將焦糖蘋果餡料依餡料製作方法放入鍋中拌炒完成。
5.將作法4的焦糖蘋果餡料放入作法3的材料中,再
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宇治杏仁奶酥
【材 料】杏仁角60公克奶油180公克糖粉100公克蛋1顆低筋麵粉250公克奶水20公克抹茶粉20公克
【做 法】1.杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。2.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。3.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻,再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀,再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即可。【備 註】約25片
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檸檬蛋糕
【材 料】奶油250公克全蛋4顆細砂糖270公克低筋麵粉230公克泡打粉5公克檸檬汁少許裝飾:
檸檬半個奶油適量
【做 法】1. 取一小鍋,將奶油放入鍋中加熱融化後備用;檸檬擠出檸檬汁備用;取下少許檸檬皮碎末備用。2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後,加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
3. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
4. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀,以手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2~3公分即可。5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後,倒入作法4的蛋糊中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻,即可完成海綿麵糕麵糊。7. 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中,約6~7分滿的份量即可。8. 輕輕敲打烤模,讓麵糊中多餘的氣體釋出。9. 放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼,脫模後,再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液,塗抹在作法9的蛋糕上即可
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半熟乳酪蛋糕
【材 料】海綿蛋糕2片奶油乳酪300公克牛奶350公克奶油80公克蛋黃6顆低筋麵粉45公克玉米粉15公克蛋白6顆砂糖125公克塔塔粉2公克
【做 法】1.取烤模,放上模紙,放入一片海綿蛋糕。
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩,接著加入作法3中拌勻。
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態,接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻,再加入剩餘的砂糖續打至五~六分發。
6.取作法5和作法4混合拌勻,接著倒入作法1的烤模中,在烤盤內加入適量冷水,以隔冷水方式蒸烤,即可放入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色,再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後,放入冷凍讓蛋糕冰硬,取出脫模即可食用。【備 註】註1:打至剛好即可,若是打太發,做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻,而且烤焙時也會爆裂。註2:半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕,因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後,用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱,
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