香酥虾*

主料：虾

配料：葱 姜

调料：盐 料酒 生抽 白胡椒粉 蚝油 黑胡椒碎 蕃茄酱 色拉油

做法：

1.直接把头去掉，开背取掉虾钱，因为做好的虾头从来都没有人吃，不如直接丢掉，看着也很好。

2.将虾清洗干净，加盐，盐的量不能大了，因为后面还要用其它调料。

3.加料酒 ，加一点儿胡椒粉，拌均匀。料酒和胡椒粉都有去腥的作用。

4.加入葱段姜片，拌均匀腌一会儿。这一步可以提前准备好。

5.取一个料碗，放蚝油，蕃茄酱，加黑胡椒碎。加料酒和生抽，充分拌均匀。

6.炒锅倒油烧热，下入腌过的虾翻炒。
（注意，火不要太大，将虾煎炒至酥香）。倒入之前兑好的调料。拌炒均匀，出锅即可。

▪️用到了比较多的蚝油和蕃茄酱，还有生抽，这些调料都含盐，需要把握盐的用量。

▪️这个菜的要点是要把虾煎至酥脆，这样做出来的菜口感才好。