无水红烧肉*

食材

五花肉 / 鹌鹑蛋 / 花雕酒

八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖


做法

1、鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2、五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩ڡ∩)）

3、五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。

4、用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。

注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗，倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐，用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。

5、开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。