勒姜
2017年8月1日 14:38
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小炒羊肉*

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沙茶萝卜牛腩* (牛腩,就是香港人称作牛爽腩那种上下各包覆一层筋膜脂肪,中央瘦而不柴且纹理分明的肥美部位) 先将整条牛腩以冷水盖过,加葱姜料酒煮开,撇浮沫,煮二十分钟,放凉后切片。 另起一锅炒香洋葱、大蒜、两大匙现成沙茶酱,与牛腩拌炒。接着倒入煮肉的水、一根切块的白萝卜和少许酱油,煮开转小火炖三十分钟,此时肉和萝卜已软。关火加盖再焖三十分钟,筋也软而不烂。大火收汁,调整咸度(可适量再加点沙茶),勾薄芡。上桌前撒一点白胡椒,少许生辣椒末,几滴黑醋,一把香菜,入口有软韧有胶滑,汤汁鲜甜萝卜爽口…
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咖喱牛腩,牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱切好,牛腩大火滚水焯一遍,待变色捞起,起油锅,入大蒜、姜片,再下牛腩稍作煸炒,加入开水,煮滚之后改小火炖1小时,另起一锅加入少量油,下洋葱、胡萝卜、土豆煸炒至表皮微微变焦,起锅,这样的蔬菜吃起来口感会比较好,把蔬菜倒入牛腩中,下咖喱酱料包,不够咸在加点盐,然后大火收汁,起锅前加一点点椰浆,起锅
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