蒲菜按食用部分的不同，大体可分为三类：1、山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱，主要食用由叶鞘抱合而成的假茎。2、河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜，主要食用白长肥嫩的地下葡萄茎。3、云南元谋的席草蒲菜，主要食用白嫩如茭白的短缩茎。不论哪种，都是口感细腻，清鲜脆嫩，非常好吃。蒲菜可炒可烩可烧可煮，以之为原材料做成的名菜有“奶汤蒲菜”“开洋扒蒲菜”“锅塌蒲菜”等。凡是品尝过这些菜的，无不对蒲菜的味道交口称赞，恋恋不忘。
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