#2012年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅#健一公馆，一流环境，高档公馆菜。“健一”的“公馆菜”，集合了宫廷菜、八大楼、八大堂鲁菜、宅门菜众家精华的高档“北菜”，许多失传已久或“名存实亡”的名菜，食客们都可以在这里一尝究竟。点击了解2012年度BEST50中国最佳餐厅评选活动—>http://special.10and9.com/2012best50restaurants/

【黄桃炖牛腩配炸蛎黄】1. 先将黄桃与水、冰糖隔水清蒸2小时备用。2. 牛腩洗净，与余下的调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。3. 把脆浆混合，生蚝蘸后，用油炸成金黄色。4. 黄桃上盘，然后分别放上牛腩和生蚝即可。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3415-1.html

【五香银鳕鱼樱桃酱】1. 将银鳕鱼用调料腌制，卷成卷备用。 2. 樱桃洗净去核，放入搅拌机打成樱桃酱备用。 3. 把1裹上黑芝麻，然后放入烤箱，以180摄氏度烤5分钟。 4. 先将2上盘，然后放上3即可。 在烤制鳕鱼前，烤箱要预先加热。烤制时要注意观察，以免烤老鳕鱼导致汁水流失。 制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3432-1.html

野蜂巢黄桃鱼子炖牛尾】咸鲜中带甜，牛尾肥美滋润却不油腻，非常适合夏天。可在烤制3分钟后停止，让余热慢慢将蜂巢融化，牛尾既不会太老，又完全将蜂巢融化并吸收味道。1. 牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。2. 黄桃泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。3. 把黄桃混合物用针筒抽起，然后滴入钙盐水中成型。4. 将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。5. 野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟，至野蜂巢融化。取出上盘，点缀4即可。制作详情戳——>http://www.10and9.com/a/12/3450-1.html

【拉斯维加斯双层汉堡】这道拉斯维加斯双层汉堡，与富有浆果味道的歌海娜葡萄酒搭配最为合宜，不妨尝试2012年Bonny Doon Clos de Gilroy。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3704-1.html

【青蒜奶油焗牡蛎】步骤：1. 在一个中等大小的碗里，把奶油、青蒜、香葱、百里香、红辣椒粉、柠檬汁和茴香酒混合，搅拌均匀。把奶油酱舀到一张塑料膜上，卷成圆柱状，两头拧紧封上，冷藏30分钟变硬。2. 点上烤炉。给每个牡蛎上面放0.6厘米厚的奶油酱，用高火把牡蛎烤3分钟，直到边缘的酒起泡、奶油融化。趁热上桌。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3709-1.html

【甜菜鳄梨芝麻菜沙拉】这道沙拉简约中透着丰盛，浓重的味道伴随着柠檬调味汁的清新。与优雅的花香味道的普罗旺斯玫瑰葡萄酒搭配最为合宜。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3712-1.html

【青花椒酸萝卜拌螺片】秋日里凉拌螺片脆而不生，是海鲜主题里的最佳前菜。螺片不宜氽水时间过长，一定要迅速浸入冰水里，可令其嫩脆。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3707-1.html

【桂花醋油爆虾】秋季的河虾最为肥美，干桂花的加入令菜品更有清甜滋味。加入调料时火切勿过旺，以免糖过焦。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3689-1.html

【法式鱼泥】适合老人孩子食用的菜品，营养健康。土豆同牛奶熬煮时，需注意火候控制。牛奶充分黏稠、土豆浓稠有流动感。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3687-1.html

【新派墨西哥】好多厨师，近年来开了很多墨西哥餐馆，遍布整个美国，他们做了很多和墨西哥美食相关的功课，深入地研究传统墨西哥菜肴，并用自己的方式重新呈现。这里是他们最为得意的菜品。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/15/3717-1.html

【日式照烧黄鱼】在这样的料理下，黄鱼非常入味，浓郁的酱香中又有蜂蜜的甜香，小小一份，却让人反复回味。建议搭配哥塞极品庆典桃红天然香槟。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3766-1.html

【酥炸牛柳香菇春卷】非常开胃的一道小食，蘸料的滋味丰富，酸甜可口。注意控制油温，不要将春卷炸得过焦过老，以免影响口感。建议搭配杜洛儿桃红香槟。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3768-1.html

【10款新意餐前小食】餐前其实不必总是喝汤，换作什锦小食就非常有新意。对于人数较多的家庭或朋友聚会来说，汤其实并不是非常好的开餐食物—它从厨房端来的路上很容易洒；聚会时人总是很多，等到大家的汤都被端上桌之后，第一个人的汤已经凉了。这个时候，制作几款好看好吃的小份开胃菜就能照顾到所有人了。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/13/3796-1.html

【口味多变的土豆泥】冷藏后重新加热的土豆泥口感肯定不如现做的，不过这几款在做的时候加入了蛋黄酱，即使冷藏后口感也依然软糯有奶香。点击查看制作详情——>http://www.10and9.com/a/12/3836-1.html

【橙子啤酒调味汁】 Homebrewchef.com网址的创始人Sean Paxton用啤酒烹饪出很多美味。这款他用印度淡啤酒做原料的调味汁， 展现了啤酒清爽的一面。用一个小碗，放入约85毫升印度淡啤酒、15克葱末、5克碎橙子皮、15毫升蜂蜜和5毫升芥末酱混合搅拌。缓缓倒入60毫升特级初榨橄榄油，不断搅拌，用盐和胡椒粉调味后，用来给蔬菜、山核桃和橙子片调味。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3411-1.html

【八宝豆腐盒配芒果胶囊 】做法：1. 虾仁、带子以及鱿鱼切碎后，煸炒至熟。2. 北豆腐炸成金黄色，挖空中心后填入1。3. 芒果泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合。4. 用圆勺子将混合好的芒果泥慢慢倒入钙盐水中定形，取出备用。5. 余下的调料煮开，然后放入2，以小火烧制5分钟入味。6. 将5取出上盘，旁边配以4即可。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3407-1.html

【紫薯水果沙拉】很简单的一道沙拉，4种水果搭配鲜艳，紫薯炸完后很脆也很艳丽，用几种颜色鲜艳的水果来烘托它。整体感觉是甜与酸的完美搭配，口感适中。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3321-1.html

【甜姜柑橘沙拉】制作这个水果沙拉最重要的地方就是：需要用锋利的刀来切柑橘。“有好的刀才有好看的菜。”配料： 西柚2个·橙子6个·小柑橘10个·糖20克·烤杏仁60克。步骤：1. 将西柚、橙子和小柑橘各取15克放入一个大碗中加糖搅拌。2. 用一把比较锋利的刀给剩下的柑橘去皮并且去除发苦的橘络。在碗里将剩下的西柚和橙子切成粒，再挤压出汁。并将每一个小柑橘切成8块放到碗中，加入糖和甜姜搅拌，撒上杏仁即可。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3316-1.html

【辣爆荔枝灯笼虾】外焦里嫩，酸甜适中。建议配酒：De Bortoli Yarra Valley Estate Grown Viognier 2008（2010-4），将味道藏于菜品之中是这道菜的点睛之笔，那不妨就用香气独特的Viognier来打开味蕾的防护。用辣椒面取代辣椒，并没有减弱菜品口感，反而无形地融入到了菜品之中。制作详情请戳——>http://www.10and9.com/a/12/3314-1.html

【初春生菜色拉配烤芦笋】初春生菜色拉配烤芦笋，翠绿色的菜品充满春的气息。以长相思酿制出的白葡萄酒新鲜如大自然，与芦笋特殊的口感和气味相搭配，完美协调。制作方法戳——>http://www.10and9.com/a/12/314-1.html

【豆豉石榴花】石榴花开得红火，却不知也有浓郁丰富的滋味，想象一下采摘石榴花的画面，应该是多么美丽的一幅画啊。夏日是石榴花开得正盛的时候，尝鲜也是应节气的时令之举。点击查看制作方法——>http://www.10and9.com/a/12/3186-1.html

【白梨胡桃】这道菜中融入了欧洲食材里的奶酪和芥末，让口感更为丰富。点击查看制作方法——>http://www.10and9.com/a/12/3311-1.html

【枫树糖浆蛋乳饼配糖渍山核桃】热情好客的José Andrés总是招呼各种各样的轰趴，身为客居美国的西班牙名厨，他的家宴总是能将西班牙的风格与美国式的简单实惠完美结合起来。点击查看制作方法吧——>http://www.10and9.com/a/26/105-4.html

【经典酱汁】大厨Amy DiBiase制作的酱汁，像塔塔酱，用来 搭配生蚝，这种酱汁可以搭配任何海鲜。随着F&W的指引，尝试做一下吧——>http://www.10and9.com/a/12/2450-1.html