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2016年5月7日 22:17
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【泡椒烤鱼】鱼3斤 藕1 土豆2 芹菜2  金针菇 红泡椒8个 泡尖椒1两(切好)盐 味精料酒半碗 鸡汤半碗 油 酱油1勺 糖半勺 花生米  洋葱1  葱 姜 蒜 熟芝麻
鱼分成两半在鱼肚上划上几刀,抹上盐和料酒腌20min后放入烤箱,220度上下火烤10min后取出鱼,撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉,再刷一层花椒油。再入烤箱,烤15-20min。藕片土豆金针菇煮熟。泡椒酱汁:油热至7成,加入泡椒尖椒、葱姜蒜、芹菜、料酒、味精、盐、酱油、鸡汤、糖,熬3min。盘底铺上洋葱,再铺上土豆藕片金针菇, 把烤好的鱼倒扣入刚才铺好的烤盘上,撒上花生米芹菜叶,泼上泡椒汤汁撒上熟芝麻即可。

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1瓣大蒜 1 1/4茶匙马郁兰,干 2罗马西红柿,大 2青葱 1汤匙百里香,新鲜 2黄色的南瓜,小 2西葫芦,小 调味品 1 1/2汤匙柠檬汁,新鲜 烘焙香料 1盐和现磨黑胡椒 油和醋 2 1/2汤匙橄榄油 去皮鲑鱼片
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苏式熏鱼 1.草鱼去除头尾,洗净后撕去鱼腹内的黑膜,用厨房纸巾擦干水分,切成1厘米左右的块 2.容器内放入1勺盐,8勺生抽,4勺老抽,6勺料酒,姜片,少量五香粉拌匀 3.放入切好的鱼块,腌制3个小时,中间可以翻动几次,使之入味 4.把腌制好的鱼块取出,用厨房纸巾擦干水分 5.锅中放略多的油,加热至8成后放入鱼块炸,用中小火,炸透后捞出 6.2勺料酒加适量水,加葱姜末,八角、桂皮和4勺生抽煮开,放入2大块冰糖化开,小火熬制10分钟后放凉。 7.将炸好的鱼块放入调制好的卤汁中,浸泡入味后即可食用
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泰式龙利鱼 1.龙利鱼切块,擦干水分;加入适量盐、干白,磨入适量黑胡椒,抓匀,腌制入味; 2.鱼块再次擦干水分;锅内热油,加入鱼块煎熟盛出; 3.锅内加入少许水,加入适量泰式甜辣酱; 4.加入适量盐,煮开加入鱼块,煮至浓稠即可。
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【柠檬鱼】1.切好鱼块就用酱油、盐、油、生粉腌制2.热锅下油把剁好的蒜蓉姜蓉下锅。然后中火煎鱼。再用小火煎。上菜前滴几滴柠檬汁就好!
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雪菜鲶鱼炖豆腐用料:鲶鱼1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸鱼豉油3大勺、白糖1大勺、鸡精3克、食盐5克、白胡椒2克、豆瓣辣酱2小勺、小葱8克、姜4片、蒜5瓣、水淀粉半碗、香菜8克、花生油2大勺 1、鲶鱼先用热水烫一下,用刀刮去表面的粘液,切块 2、鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿,小葱切段 3、料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁 4、锅里放油,下雪菜简单炒一下,放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略) 5、加入葱姜蒜炒香,加入调好的碗汁,煮开,放入鱼块 6、加豆腐块,炖20分钟(炖煮过程尽量少翻动,否则鱼块容易散
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【豆瓣烧鱼】附柳叶刀法 - 这是我早些年就会做的一个菜,传自于妈妈的手艺,但老家的鲫鱼是青色的那种,而不是这种非洲鲫,所以,为了能更好的去除掉鱼腥,后来我就稍微改了一下做法,但味道还是跟妈妈烧的很相似的。
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茄汁彩蔬鱼卷蒸蒸日上。原料:加吉鱼或罗非鱼3片、菠菜一小把、胡萝卜一根、番茄一个、红甜椒1/4个。 辅料:生抽两勺、胡椒粉适量、蛋清一勺。做法:1、鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鱼片。2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡罗卜切成细小的条状。4、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。5、慢慢卷曲,做成鱼卷。6、入蒸锅,大火蒸8分钟。7、同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。
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泡菜鱼做法: 1.草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。 2.四川泡菜切成条备用。 3.鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。 4.锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。 5.利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 6.将调好的料倒入锅里。 7.把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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【DIY糖醋鱼】原料:鱼、料酒、鸡蛋、淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐;制作:1.鱼去头尾去鱼鳞切块,加料酒腌20分钟;2.鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊;3.热锅加油,鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油;4.锅内放姜,加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉,沿一个方向搅动成汁;4.将汁淋在鱼上即可。
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无油煎鳕鱼:香菇泡好,西兰花洗净,水焯香菇和西兰花,然后就可以摆在盘子里了鳕鱼化冻后,用厨房用纸吸去表面水份平底锅烧热,一定不要加油!把鳕鱼片放入,两面各煎1-2分钟。出锅后单面撒盐和黑胡椒。当然也可以根据个人口味加塔塔酱,孜然,辣椒粉,椒盐之类的。
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肥腴软糯、入口即化、酸辣过瘾——川味【爽辣江团】 原料:江团(鮰鱼)一条 葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 调料:豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 1、鱼切大块,放盆中加3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制。泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片 2、油温3成热时,倒入葱姜蒜椒小火煸炒出香味。放入豆瓣酱炒至吐油。倒入清水,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐 3、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块煮5——8分钟。放一点味精,关火!撒葱颗点缀一下装盘。
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【香辣烤鱼】又香又辣又鲜又嫩,非常过瘾~~整理了一下,又爱吃鱼又爱吃辣的必须收藏啊!
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【烤鲅鱼】1.冻鲅鱼冰箱冷藏室自然解冻,清水冲洗干净后用厨房纸拭去表面的水分,放入盆中2.腌料的材料全部混合均匀,倒入放鲅鱼的盆中,抓匀腌1小时;3.烤盘铺上油纸,将腌好的鲅鱼块摆上,并将腌料涂在鱼肉上;4.烤箱预热200℃,中层烤15-20分钟,出炉后撒少许葱花和芝麻即可。
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【香煎三文鱼】材料:三文鱼、西兰花、土豆、洋葱、意大利混合香料、黑胡椒、细盐、朗姆酒、柠檬、芥末、拌酱汁、黄油20g。做法:三文鱼洗净沥干水分,抹细盐、撒香料、黑胡椒、朗姆酒腌制1小时.西兰花洗净掰小朵.开水中焯一下捞起备用土豆去皮切小块水里煮一下捞起备用.洋葱切丝备用.煎锅不放油烧热转至中小火.放入三文鱼慢慢煎至两面微黄装盘备用.煎锅中放20g黄油.放入洋葱炒香、撒黑胡椒拌匀.倒入土豆.倒入少许酱汁一起翻拌.倒入西兰花翻几下即可装盘.淋芥末酱汁.再淋几滴柠檬汁.就可以开吃咯~
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