法式甜点 『可露丽蛋糕』 1、把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白,加入面粉搅匀。 2、全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中。 3、两部分拌匀,放至凉后倒入朗姆酒。 4、用保鲜膜包好,放冰箱里12至24小时。 5、烤箱预热到240度。 6、铜制模具喷上一层黄油,把准备好的面糊倒入模子至八分满。 7、烤六分钟见可露丽已开始胀起时,把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟。 8、出炉,脱模。
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淡奶油170g,酸奶170g,山楂酱150g,白砂糖40g,牛奶50g,吉利丁片2片(5g/片)
戚风蛋糕一片(可以用烤盘烤一片,也可以烤一个圆形,横切一片)
做法:
1.(提前做好戚风蛋糕,晾凉后,用慕斯圈刻出痕迹,然后用刀子切出比慕斯框小一圈的蛋糕坯,慕斯框外面包上锡纸,备用。淡奶油加糖提前打至6分发,备用)酸奶和山楂酱拌匀,吉利丁片在冷水中泡软后,加入牛奶里隔水加热融化,然后倒入拌匀的山楂酸奶酱里。
2.拌匀后,倒入打至6分发的淡奶油,搅拌均匀即成慕斯液。
3.切好的蛋糕坯放入慕斯框里,倒入慕斯液,入冰箱冷藏至少4小时,过夜更好。
取出后用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可
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黄油100g,白砂糖50g,全蛋2个,蛋黄1个,杏仁粉50g,低粉130g。柠檬汁20g,柠檬皮屑1个。
各种水果适量,酸奶少许。
做法:
1.柠檬清洗干净,削下外皮,切丁,挤出20g柠檬汁备用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤几分钟,晾凉后打成粉。鸡蛋提前放置室温,备用。黄油室温软化,加糖打至发白,分次加入提前打匀的蛋液,打至体积膨大。
2.筛入低粉,加入杏仁粉,用刮刀拌匀,倒入柠檬汁和皮屑拌匀。
3.模子要提前涂又撒粉(方法见后),把拌好的糊糊先装入裱花袋,然后挤入模中。烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟。烤好后取出晾凉,加入切好的水果,挤上酸奶即可。
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