[天津小吃麻花] 脆麻花是用面粉加入白糖、桂花和辅料和成面团，搓成条状拧成麻花，用温油炸熟，晾凉之后食用。天津十八街的大麻花就很有名，它还加入了芝麻、果仁之类等作料。北京的麻花比较小。蜜麻花，也叫“糖耳朵”，是用米发面切成粗条，盘成人耳形状，炸熟后再蘸上一层糖稀而成。 材料： 中筋粉1250克（没中筋粉可以拿高筋粉），水400，糖175克，蛋糕油15克，泡打粉2.5克，酵母5克，小苏打2.5克， 盐5克，糖粉适量，鸡蛋3只，水加上打散的鸡蛋液共计550克。   1、所有的原料除了黄油，加入厨师机里搅拌至混合成团。 2.、加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。 3、 揉好的面团一次发酵至两倍大小。