【樟茶鸭】主料：肥公鸭1只（约2500克）香油15克、开花葱115克、甜面酱15克。腌料：盐40克、黄酒40克、花椒30粒、葱50克、姜片50克。烟熏料：锯末屑700克、柏树叶1000克、樟树叶100克、茶叶及樟木屑各30克。制法：1.鸭宰杀，去毛去内脏洗净。里外均匀抹上腌料腌10个h。原只鸭放进一大沸水锅，稍烫至鸭身涨起捞出沥干。2.锯末屑、柏树叶和樟树叶拌匀，铺好在熏炉内燃起至冒烟，茶叶和樟木屑加入，竹质熏笼罩上，鸭子放笼中熏5分钟，翻到另一边，再熏5分钟至鸭皮呈棕红色取出。3.鸭子放入大蒸笼内，蒸2h取出晾干。4.烧滚一大锅油至200℃，鸭子炸至鸭酥香捞出，扫上香油，剩余香油与甜面酱拌匀