-【天使布丁】- 【材料】:焦糖液)细砂糖80g,水2小勺,热水2大勺 (布丁液)细砂糖80g,蛋白100克,纯牛奶250克,淡奶油200克 【做法】: 1、小锅内放入水和砂糖加热 2、待砂糖融化开始冒透明小泡,适当晃动锅使糖色均匀,注意不要搅动 3、等到糖变成琥珀色粘稠的时候加入热水 4、快速搅拌后倒入布丁瓶待用 5、牛奶加糖,小火加热到砂糖融化 6、蛋白用筷子滑散 7、慢慢倒入奶糖液中混合均匀 8、用纱布过滤蛋白奶液 9、过滤好的蛋白奶液加淡奶油混合均匀 10、做好的布丁液倒入布丁瓶里,盖上锡纸,放入烤盘,烤盘注入2厘米左右深的热水 11、放入预热好150度的烤箱,40分钟左右
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-【巧克力乳酪慕斯】- 慕斯材料(8寸蛋糕模):水25克,黑巧克力200克,牛奶300克,蛋黄3个,奶酪200克,糖70克,奶油250克,鱼胶片3片 【做法】:1、鱼胶片用冷水泡软 2、乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒 3、一点一点在乳酪中加入牛奶,一遍用打蛋器搅打均匀 4、鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松 5、在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力 6、小火加热至巧克力融化,液体沸腾 7、把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中,边倒边搅打,一定要一点一点倒,以免产生颗粒 8、泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。 9、液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中,混合均匀,放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态
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-【水果泡芙】- 【材料】:低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖一小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个【做法】: 1、黄油放入小锅中加入盐,糖,水,一起加热 2、加热过程中,稍加搅拌,使油纸均匀分布,加热到沸腾 3、倒入低筋面粉使劲快速搅拌,使面粉和水充分融合在一起 4、鸡蛋打散。一点一点把鸡蛋加入烫好的面里,完全吸收之后在加入下一次 5、直到提起勺子面糊滴落会有一个倒三角的面糊出现。这样就可以了 6、把面糊挤到烤盘上,放入预热好的烤箱,210度烤10分钟左右,180度30分钟左右,表面黄褐色就可以了 7、烤好的泡芙去掉顶盖 8、在烤好的泡芙里挤入打发好的淡奶油,点缀上水果即可
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-【玉兔雪月饼】- 用料 水110克、玉米油10克、糯米粉少许、红曲粉少许、冰皮月饼粉100克、白芸豆馅120克 【做法】: 1、糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄,盛出备用 2、锅中加入100克水和10克油烧开到在大碗中。加入冰皮粉搅拌成团揉至光滑,盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟 3、将月饼馅和冰皮面粉分别分成,月饼馅10克一个,冰皮30克一个。取冰皮面团一块,团成球,粘些许糯米粉滚圆,两手压成小圆片,取一份白芸豆馅包入冰皮中,虎口收紧,把皮从底部慢慢往上推,把馅料完全包入并将收口捏紧 4、把包好的小球用手捏成鼠标状,前尖后圆,用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵,雏形就有了。
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-【抹茶红豆酥】- 用料 低筋面粉110克、中筋面粉150克、糖粉20克、抹茶粉5克、红豆沙陷320克、动物黄油105克 【做法】: 1、原材料 油皮:中粉150克 安佳黄油50克 糖粉20克 水62克 (后分割成每个36克)、油酥:低粉110克 安佳黄油55克 抹茶5克(后分割成每个24克)后分别揉匀 2、油酥放上抹茶粉,充分揉匀后分别用保鲜膜包裹放在箱冷藏30分钟。按照油皮36克油酥24克分好油皮油酥,豆沙内馅为每个20克 3、用油皮包裹油酥,借用虎口向上包裹收口整理成圆形 4、取一面团按扁擀成椭圆形,由上至下卷起后按扁,擀开,卷起,经两次擀卷后醒15分钟。
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-【柠檬芝士蛋糕】- 原料:(8寸)奶油芝士(creamcheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中) 做法: 1、芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈 2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐 3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状
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-【奶香全蛋海棉】- 【原料】:全蛋4枚、细砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克(可用奶粉替代)、色拉油30ml(2汤匙)、水、牛奶或果汁30ml(2汤匙) 【做法】: 1、将低筋面粉和吉士粉混合,过筛3次备用。 2、准备40度温水一盆,将鸡蛋打入碗中,放置温水盆中。 3、用打蛋器打发全蛋,并待出现鱼眼泡后,逐次加细砂糖打发。 4、往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉,由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。 5、沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均匀。(此时预热烤箱) 6、烤模内壁抹少许油,将面糊刀入7、8分满。 7、烤箱180度,烘焙35分钟即可。无需倒扣
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