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白安宁
2015年7月20日 16:23
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玉米烙|香甜脆糯的小零食,玉米爱好者福音,食帖君实践后改良了视频中的步骤。罐头玉米300g滤水,与玉米淀粉30g、糯米粉10g混合拌均;不粘锅涂少量油,放入玉米粒压平,小火煎5分钟,中间切勿翻动,待成型后再翻转至另一面继续煎至金黄。可配白糖、炼乳等食用。
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青柠西瓜果冻|高仿真的“西瓜形”小零食,好玩儿。 ①青柠去掉果肉,留果皮待用;②西瓜果冻粉与水混合搅匀,倒入青柠皮中,冷却凝固后切开,点缀芝麻即可。也可加入伏特加等烈酒,变成“固体鸡尾酒”。
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意式蔬菜帕尼尼│适合春日周末的“全蔬”早餐,营养丰富,口味清新。①南瓜、扁豆用橄榄油煎至表面微焦;②面包切开,涂芥末籽酱,码放芝麻菜、番茄、芝士、南瓜和扁豆,撒少许盐和胡椒;③放入平底锅,用重物压平,煎至两面微焦即可。
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叉烧肠粉|高级技能,同理也可做“鲜虾肠粉”。①面粉100g、木薯淀粉10g、玉米淀粉10g、水350ml、盐适量、玉米油1大勺混合成浆;②在涂过油的平底盘上淋一层薄浆,蒸2分钟,撒入叉烧和葱花,再蒸2分钟,取出裹成卷;③3勺生抽、2勺香油、1勺糖、4勺温水调匀淋汁即可。
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意式粗粮煎饼丨10分钟搞定的“无麸质”小甜食,作为早餐或下午茶都不错。①适量燕麦粉、小米粉、糯米粉、鸡蛋、牛奶、黄油、盐拌匀成糊,在平底锅中摊成薄饼,正面煎2分钟,翻面煎1分钟取出叠好;②奶油奶酪、奶油、蜂蜜、香草精用料理机搅匀成酱,搭配煎饼、水果一起食用即可。
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萝卜糕|广式经典腊味小食,咸香焦糯。①粘米粉200g、玉米淀粉70g、水350ml搅拌至粘稠,放入白萝卜丝500g、适量的糖、盐、白胡椒粉拌匀;②广式腊肠、虾米、香菇切碎,煸炒出香味,加入面糊中拌匀,倒入方形容器蒸50分钟,取出放凉后,切片煎至金黄即可。
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草莓酸奶挞|用“过滤法”处理酸奶,可代替奶油,制作“低脂”甜品。①将酸奶放在滤纸上,静置4小时,滤掉多余水分;②低筋面粉中加入大杏仁碎、木薯粉、黄油(或植物油)、枫糖浆,揉成面团,平铺于烤盘底部,戳小洞, 180℃烤25分钟取出;③酸奶中加入适量枫糖浆,搅匀后铺在挞皮上,点缀草莓即可。
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芥末牛油果米饼|模仿“寿司口味”的创意小零食,做法很简单。①大米、藜麦1:1混合煮熟,静置放凉,塑形成方形小块,撒适量芝麻;②平底锅放少量油,将米饼双面煎至金黄,依次放芥末酱、紫苏叶、牛油果,点缀葱丝即可。也可依据个人口味替换成其它配料。
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免烤芝士蛋糕|无需烘焙的“懒人”甜品,10分钟搞定。①饼干压碎,铺于杯底;②奶油奶酪80g过筛,使之变细滑;加入牛奶30ml、炼奶60g、奶油100ml、柠檬汁35ml打发,均匀涂抹在饼底上,点缀蔓越莓,撒糖霜即可。
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蒜蓉蒸虾|最简单的大虾做法,只需两个步骤。①鸡汤60ml、生抽15ml、料酒15ml、芝麻油15ml搅匀,加入适量姜末、蒜蓉、葱花和盐调成汁;②虾开背去虾线,浇汁,大火蒸5分钟,撒葱花点缀即可。
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土豆舒芙蕾|用土豆制作的咸香口“甜品”,口感细腻绵软。①烤碗内壁涂一层黄油,倒入少许面包屑,防粘,待用;②土豆煮熟去皮捣碎,依次加入帕尔玛奶酪、香葱、蛋黄、黑胡椒粉拌匀;再加入煮沸的黄油和牛奶拌匀;最后加入打发的蛋白,切拌均匀;倒入模具,撒少许辣椒粉,220℃烤15分钟即可。
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北非蛋|带有“中东风味”的快手料理,早餐和Brunch的最佳选择之一。①平底锅内倒入适量橄榄油,炒制洋葱、红彩椒、大蒜约5分钟;②倒入番茄罐头(或新鲜番茄)、番茄酱、孜然粉、辣椒粉、糖、盐和黑胡椒,中火炖约15分钟至水分减少;④锅内打入鸡蛋,加盖焖煮约15分钟,最后点缀各种香草即可。
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奶皇流沙西多士|咬一口会“爆浆”的港式早餐。①做奶皇馅:牛奶90ml和10ml水混合煮沸,将炼乳30g和低筋面粉10g混合拌匀倒入锅内,加入无盐黄油15g,不断搅拌,小火煮至粘稠,冷藏30分钟备用;②两片面包加入奶皇馅压紧;③鸡蛋1个、牛奶30ml混合成蛋奶液,面包吸满蛋液,煎至两面金黄即可。
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圆锅玉子烧|不用单独购买“方形锅”,用普通“平底锅”就能做出的完美玉子烧。关键步骤:摊一个蛋饼,两边向中间对折,慢慢卷成卷,用锡纸包住裹紧,静置10分钟,切块即可。
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芝麻脆饼|西点店常见的小零食,材料简单,无需打发,可以快速完成。①5个蛋清打散,分次加入50g糖粉,搅拌至糖粉溶解(不用打发),倒入中筋粉100g、生芝麻250g、融化的黄油120ml拌匀,冷藏20分钟;②烤盘覆油纸,将面糊倒入裱花袋,挤出薄饼状,180℃烤约15分钟至表面金黄,冷却即可。
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鸡尾酒冰沙|天气刚刚转暖,已经迫不及待想要吃冰了。巧妙利用“锥形纸杯”和晾晒网,可以提高颜值。①水100ml、砂糖50g混合煮沸,加入100g草莓丁,边煮边捣碎,再加入酸柑汁15ml和适量白兰地酒,熬成果酱,冷藏待用;②冰块用料理机打成冰沙,装入容器中,淋酱汁,再用水果装饰即可。水果可以替换为树莓、芒果、菠萝等,酒类也可用龙舌兰、朗姆酒、松子酒等代替。
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椰皇炖蛋|经典港式小甜品,椰香浓郁,制作简单。①牛奶130ml、砂糖40g混合煮至砂糖融化,放凉备用;②选用小毛椰,削掉顶部,倒出椰汁,取130ml椰汁与2个蛋清混合搅匀,倒入牛奶中,过筛一次;③将混合液倒入两个椰子壳内,覆盖锡纸,中火隔水蒸30分钟即可,冷藏食用更佳。
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抹茶波本鸡尾酒|抹茶的微苦、波本威士忌的微甘、薄荷的清爽、柠檬的微酸,味觉丰富均衡的一款酒。①抹茶粉15g,与少许温水搅至完全融化,加入200ml冰水待用;②薄荷叶15g、细砂糖10g混合捣碎,与波本威士忌100ml(可酌情添减)、抹茶混合液、少许柠檬汁调匀过滤,饮用前加入适量冰块即可。
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豆腐冰淇淋|用“豆腐”代替奶油,脂肪量相对较低,制作很简单。①绢豆腐150g、牛奶150ml、蛋黄2个与适量蜂蜜搅打均匀;②微波炉高火叮4分钟(中间取出搅拌2次),趁热放入棉花糖100g,搅拌至融化,冷却后倒入容器,冷冻一晚;③食用前室温放置5分钟,淋少许蜂蜜即可。
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韩式凉拌西兰花|+10分种搞定的小凉菜,健康少油,清爽开胃。①西兰花洗净,按生长方向切成大朵,放入锅中,加半碗水,焖煮10分钟;②橄榄油3汤匙、醋1汤匙、盐2茶匙、糖2茶匙、蒜末适量、黑胡椒粉少许,混合调匀,倒入西兰花后拌匀,最后撒适量辣椒碎提味即可。
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泡菜意面|立夏开胃,酸辣爽口的亚洲风味意面。①洋葱半个切丝,加入适量泡菜、蒜片、辣椒酱中火翻炒至洋葱变软,倒入适量泡菜汁,小火继续翻炒约1分钟;②放入煮好的意大利面,中火翻炒约2分钟,加少许盐和黑胡椒提味,盛盘后撒适量黄瓜丝和帕尔玛奶酪即可。
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双莓酸奶雪糕|大量鲜果+低脂酸奶+较少的糖分+高颜值,一款吃起来超满足,又健康低脂的消夏冰品,做法只需2个步骤。①草莓、蓝莓各300g,分别加入少许糖,用料理机打碎待用;低脂酸奶300g加少许糖,混合拌匀待用;②在雪糕模中依次倒入草莓酱、蓝莓酱、酸奶,插入木棍,冷冻至凝固即可。
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培根芦笋卷|芦笋的最简单吃法之一,无需动刀,无需放油。①芦笋洗净,用削皮器削去后三分之一处的硬皮;②用培根片把芦笋卷起,平底锅烧热,无需放油,直接煎至四面金黄,倒入烧烤酱或照烧汁,煨一下即可。
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藜麦小扁豆咖喱饭丨中东风味的汤饭,含有藜麦、小扁豆两种“Super+food“,营养超高,汤饭中同时加入了蔬菜,可直接作为完整的一餐。①锅中放入椰子油30ml中火加热,加入适量彩椒丁、胡萝卜丁翻炒2分钟;②加入泰式红咖喱酱30g、咖喱粉5g、少许姜蒜,炒制1分钟;③加入椰浆30ml、水1000ml、鱼露5ml搅拌煮沸;④加入藜麦250g、小扁豆250g,小火煮约25分钟至其变软,加入适量切好的羽衣甘蓝继续煮5分钟关火;最后放入少许柠檬汁、香菜、罗勒提味,盛盘后用芒果和青柠装饰即可。搭配烤馕味道更佳。
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