清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开。加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。加适量盐进行调味。将芝麻酱充分拌匀。青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。把茄子从中间划开，不要把底部划破。把茄子里面的水倒掉就行了。用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。